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天津开烧烤店必备的小菜-烧目鱼条



作者:无烟烧烤炉厂家    发布日期:2019-12-10

“官烧目鱼”是天津传统美馔,是正宗天津菜的代表,它是以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料加蛋液糊,经油炸后烧制而成。

此菜入席之后色呈黄、白、黑绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。

为什么一道菜肴成名,还要特加“官烧”的名目呢?原来早在清代盛世,乾隆皇帝六下江南,巡访各地,每次都要途经天津地面。地方官为了邀宠,多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽,因此地方官员便选城北的“万寿宫”接待。一来此处建筑宏伟富丽,有王者气,二来仅一街之隔,便是天津地面上名气很大的“聚庆成饭庄”,可供御膳之便。

正宗的天津菜以清光绪年相继出现的“八大成”为代表。这是因为八大饭庄都带有一个“成字:再就是庭院厅堂广阔幽静,有花园凉亭,有名人字画,饭庄中经营南北大菜、满汉全席及海参燕窝鱼翅宴,能体现出天津风味特色。“聚庆成”则是“八大成”最早的一家,当年康熙大帝登基时,便是由它操办满汉全席大宴,非常有名气。

这一年乾隆皇帝又来到了天津,便由“聚庆成”来办御膳。在丰美的肴馔之中,乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形味、香均可称为上乘,其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后,乾隆破例召见了“聚庆成”厨师,特赐他黃马褂和五品顶戴花翎。这一款“烧目鱼条”也由皇上亲口封为“官烧目鱼”,从此广为流传,成了天津风味名菜的代表。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

净目鱼肉250克,笋、黄瓜各25克

【辅料】

鸡蛋1个,面粉50克,绍酒、白糖、醋各1大勺,酱油、盐各1小勺,油1000克,姜汁适量

【做法】

1.将目鱼肉切成1寸长条,笋和黄瓜也切成略小一点长条,把鸡蛋、面粉和成糊,放少许盐、食用油搅拌均匀,放入目鱼条。

2.坐油锅。把目鱼条用五六成热的油炸成金黄色;锅内留底油,炝锅后烹调,放少许汤后下。黄瓜条,再勾芡下主料,打花椒油出锅。

【成品特点】

色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带轴,开人胃口。

如何选择商用烧烤炉

烧烤炉高清图.jpg

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

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在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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