“官烧目鱼”是天津传统美馔，是正宗天津菜的代表，它是以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料加蛋液糊，经油炸后烧制而成。
此菜入席之后色呈黄、白、黑绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。
为什么一道菜肴成名，还要特加“官烧”的名目呢?原来早在清代盛世，乾隆皇帝六下江南，巡访各地，每次都要途经天津地面。地方官为了邀宠，多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽，因此地方官员便选城北的“万寿宫”接待。一来此处建筑宏伟富丽，有王者气，二来仅一街之隔，便是天津地面上名气很大的“聚庆成饭庄”，可供御膳之便。
正宗的天津菜以清光绪年相继出现的“八大成”为代表。这是因为八大饭庄都带有一个“成字:再就是庭院厅堂广阔幽静，有花园凉亭，有名人字画，饭庄中经营南北大菜、满汉全席及海参燕窝鱼翅宴，能体现出天津风味特色。“聚庆成”则是“八大成”最早的一家，当年康熙大帝登基时，便是由它操办满汉全席大宴，非常有名气。
这一年乾隆皇帝又来到了天津，便由“聚庆成”来办御膳。在丰美的肴馔之中，乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形味、香均可称为上乘，其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后，乾隆破例召见了“聚庆成”厨师，特赐他黃马褂和五品顶戴花翎。这一款“烧目鱼条”也由皇上亲口封为“官烧目鱼”，从此广为流传，成了天津风味名菜的代表。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
净目鱼肉250克，笋、黄瓜各25克
【辅料】
鸡蛋1个，面粉50克，绍酒、白糖、醋各1大勺，酱油、盐各1小勺，油1000克，姜汁适量
【做法】
1.将目鱼肉切成1寸长条，笋和黄瓜也切成略小一点长条，把鸡蛋、面粉和成糊，放少许盐、食用油搅拌均匀，放入目鱼条。
2.坐油锅。把目鱼条用五六成热的油炸成金黄色;锅内留底油，炝锅后烹调，放少许汤后下。黄瓜条，再勾芡下主料，打花椒油出锅。
【成品特点】
色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带轴，开人胃口。
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。
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4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。
5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。
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8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。
