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云南开烧烤店可以常备的菜-土锅子



作者:食之秀烧烤设备厂    发布日期:2019-12-05

土锅子是云南具有民族特色的风味小吃,它是在鸡和鲜排骨熬成的骨汤里,配以青菜为主的芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋(或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十儿种植物原料和动物原料制作而成,土锅子是陶土制成,造型美观,而且能够吸收锅中原料的香味,且保持原汁原味,营养全面,因此誉满全省,名扬东南亚国家,已有几百年的历史了。关于土锅子,民间流传有一则很有启发作用的故事。

土锅子.jpg

传说元朝末年,为稳定西南边疆,朝廷派了一位大臣到腾冲守关。这位大臣是个体恤下情、爱兵如子的官员。他来到边陲后,注意到每天送到边关给战士的餐食都因路途较远而变得冰冷,不少战士因长时间食用而肠胃得病,严重地影响了守边的战斗力,心中既难受又很不安。于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃上热乎乎的菜饭。他想了很多办法,但都因各种原因或边境的条件限制,无法办到。

最后,他终于想出了一个土办法,叫当地工匠烧制一种土锅子,用来煮食,利用土锅子保温的特性,使士兵们能够吃到热菜热饭。

土锅子制成后,部队的伙夫们为图方便省事,将青菜、芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料一起扔进土锅子里熬煎,做成大锅菜,送到边关给士兵们吃。

送菜的路程虽然十分遥远,但由于土锅子的保温性能,边关的士兵们总算吃到了热汤热水,而且这些菜放在一起熬煮,味道与众不同,深受士兵们的欢迎。

从此以后,土锅子就成为腾冲的风味名菜之一,并影响到云南其他地区,流传至今。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

鸡肉、鲜排骨、芋头、山药各适量

【辅料】

骨汤、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋片、黄

杀、酥肉、泡皮、盐、味精、草果面各适量

【做法】

1.先将鸡肉、鲜排骨洗净、煮熟,各用

2.取一个陶土烤制成的土锅子,放入煮好的鸡和排骨汤,加入盐、味精、草果面等调件,然后再把煮好的鸡肉、鲜排骨放进去,文大煲20分钟。

3.依次放酥肉、笋片、黄皮,按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺最后放入蛋卷,再配上葱花点一下即成。

【成品特点】

因为锅子是陶土制作成的,能够吸收锅中原料的香味且保持原汁原味。

如何选择商用烧烤炉

食之秀电烧烤炉.jpg

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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