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北京开烧烤店必备的菜-炒疙瘩



作者:食之秀烧烤设备厂家    发布日期:2019-12-04

炒疙瘩是北京传统饮食中的一种面食品,制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。

相传,炒疙瘩的创始人是解放前北平和平门外藏家桥附近的穆老太太和他的女儿。

还是在民国初年的时候,母女俩开了间家庭饭铺,取名“广福馆”。由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。

炒疙瘩.jpg

有一天,只和了10斤铪铬面,卖了一天,临到关门时还剩了五六斤这些剩下来的铪铬面隔了夜显然是卖不出去的,这可怎么办呢?母女俩正相对发愁,姑娘忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的铪铬面拿过来重新揉过,然后揪成比骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处,准备母女俩分几餐自己吃。

当晚,母女俩就用这些熟面疙席加了些青菜,放到锅里炒着吃,没想到口味特别好。她俩一边吃一边商量,决定在原来经营面恰的基础上,增加这道新的炒面食,名字就叫“炒疙瘩”。

由于“炒疙瘩”的味道十分香鲜,而且价格又十分便宜,新老主顾都来争相品尝。结果五六斤面疙瘩,只一会儿工夫就卖光了。于是母女俩就改成上午卖恰铬面,下午卖炒疙瘩,生意做得红红火火。

炒疙瘩”问世以后,最初来吃的大多是市井小民,后来由于越做越好,越卖越有名,许多社会名流也慕名而来,一尝为快。从此,别开生面的炒疙瘩,以它独特的风格为中国面食增添了新的花样,一直受到大众的欢迎。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

面疙瘩、猪肉各适量

【辅料】

食用油、酱油、玉米、胡箩卜、洋葱、黄瓜、青豆、鸡蛋,葱、盐、鸡精、白糖各适量。

【做法】

1.炒锅点火入水,将面疙瘩放入煮熟取出待用;将玉米,胡萝卜、洋葱、黄瓜、青豆分别烫熟待用;

2.妙锅点火入油,将蔬菜丁放入锅中端炒一下取出,再放入墓花、猪肉炒熟,与蔬菜丁、猪肉一起例入锅中翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

3.将漱面疙瘩的汤倒入锅中,开锅后将鸡蛋打散倒入锅中,取一汤碗,放盐、鸡精,再将煮好的汤浇入碗中即可。

【成品特点】

滑爽可口,营养丰富。

火山石烧烤炉产品特点

火山石烧烤炉是吸收国内外同类产品优点研制的一款新产品,该机集烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能于一身,可烤制各种食物。火山石烧烤炉设计先进环保,全不锈钢结构,内置火山石,双温控功能,可单独控制,设有接油装置,无烟无尘,操作简单,升温速度快,储热性能好,受热更均匀,烧烤更美味,是烧烤食品的必备设备。

3-1.jpg

火山石烧烤炉产品特点:

1、干净卫生,火山石烧烤启动迅速,效率高,易于控制加热区域和加热温度,烧烤火候更容易掌握,食物受热均匀。木炭烧烤须较长时间才可点燃木炭,效率底,不易控制火候,食物容易烧焦。

2、方便快捷,火山石烧烤无烟、无尘,不污染环境,清洁卫生,更符合人们的健康观念。木炭烧烤容易把木炭燃烧后产生的灰烬粘在食物上,食物易受污染,而且烧烤时产生的油烟会影响环境和健康。

3、经营烧烤时,火山石烧烤更方便、清洁,而且烧烤效果也好于木炭烧烤,能为您创造更多效益。

4、食物口感好,不会有烧焦的现象。

5、火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅,可以在任何场所经营。

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