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烧烤店可以备的-虾仁锅巴



作者:火山石烧烤炉厂家    发布日期:2019-12-01

相传,清代乾隆皇帝三下江南时,曾在无锡某地的一家小镇饭店用脸由于时已过午,店家米饭售完,像样的菜肴也所剩无几,店家看来客衣着豪华、气派不凡,又不敢怠慢,情急之下,即取锅中留下的锅巴在滚油中炸酥配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁,一并送上餐桌,店主将浓汁浇在锅巴上,盘内立刻发出“嘶啦—”的响声,同时冒出一缕白烟。

虾仁锅巴.jpg

乾隆皇帝被这响起吓了一大跳,问:“这叫什么菜,这么厉害?”厨师笑而答曰:“春雷惊龙!”

乾隆心里嘀咕:“朕还真被这东西给惊住了。”但饥不择食,吃起来顿觉鲜味异常,香酥可口,当即赞叹道:“此菜可谓天下第一菜啊!”

其实,用锅巴制菜,我国在唐宋时期就有,不过那时作为一般民间小吃,并无美名。没想到数百年后,这种平常之物,使龙颜一惊,竟然惊”出了“天下第一菜之美誉。

到了抗战时期,更有政论家陈果夫先生尝之,说其富有营养且味美价廉,难怪乾隆称其为“天下第一菜”。陈果夫回家后自己试制,又有感而发地称其为“一声雷”、“轰炸东京”、“桃花泛”等名称。

从此虾仁锅巴身价百倍,盛名至今。该菜系选用薄而均匀的锅巴,用油炸至金黄酥脆,再趁热浇上用虾仁、鸡丝蘑菇、番茄酱及各种调料熬制而成的鲜卤汁即可。具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点,是名扬中外的江苏传统风味佳肴。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

净虾仁200克,米饭锅巴100克。

【辅料】

熟菜油1000克,熟猪油400克,醋、绍酒各1中勺,番茄酱2汤勺,白糖、精盐各1小勺,味精丰小勺,鸡蛋清1个,湿淀粉1汤勺

【做法】

1.将虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中,放入精盐1.5克,鸡蛋清,搅拌至起黏性,加湿淀粉25克搅匀上浆待用,把锅巴刮净饭粒,切成5厘米见方的块,上妙锅用微火烘至干脆

2.妙锅置中火,下入熟猪油,烧至4成热,倒入虾仁,用筷子划散、玉白色时,倒入漏勺,沥去油,妙锅回置火上,音入清水300克,加入精盐2.5克、绍酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制威汁,然后将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗

3.另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至9成热,倒入锅巴、用漏勺推动炸至金黄色时捞出,盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时遂上餐来,将番虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。

【成品特点】

临食浇汁,吱吱作响,香味扑鼻、色泽艳丽。

烧烤店为什么选择很久以前火山石烧烤炉

烧烤炉高清图.jpg

很久以前火山石烧烤炉是吸收国内外同类产品优点研制的一款新产品,该机集烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能于一身,可烤制各种食物。很久以前火山石烧烤炉设计先进环保,全不锈钢结构,内置火山石,双温控功能,可单独控制,设有接油装置,无烟无尘,操作简单,升温速度快,储热性能好,受热更均匀,烧烤更美味,是烧烤食品的必备设备。

很久以前火山石烧烤炉产品特点:

1、干净卫生,火山石烧烤启动迅速,效率高,易于控制加热区域和加热温度,烧烤火候更容易掌握,食物受热均匀。木炭烧烤须较长时间才可点燃木炭,效率底,不易控制火候,食物容易烧焦。

2、方便快捷,火山石烧烤无烟、无尘,不污染环境,清洁卫生,更符合人们的健康观念。木炭烧烤容易把木炭燃烧后产生的灰烬粘在食物上,食物易受污染,而且烧烤时产生的油烟会影响环境和健康。

3、经营烧烤时,火山石烧烤更方便、清洁,而且烧烤效果也好于木炭烧烤,能为您创造更多效益。

4、食物口感好,不会有烧焦的现象。

5、很久以前火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台很久以前火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅,可以在任何场所经营。

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