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烧烤外卖这样做,营业额直接翻3倍



作者:很久以前火山石电烧烤炉厂家小编    发布日期:2019-09-11

近两年来,很久以前火山石电烧烤炉厂家小编发现外卖市场火爆,各品类在外卖平台上百花齐放,唯有烧烤外卖一直不温不火。从产品、包装、配送上看,烧烤外卖有着“天生缺陷”,似乎不太适合做外卖。

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然而近日,记者了解到,在帝都有一个烧烤品牌,在做了10年堂食后,开辟外卖业务,现在单靠外卖年增收4000万元。在外卖客单价60+的情况下,一天最高能接400单。

这个品牌就是著名的疯狂烤场。那么,它是如何解决包装、配送等一系列难题的呢。对此,我们采访了疯狂烤场的外卖运营负责人:李琛。

其实,早在2007年,品牌刚创立那会,疯狂烤场就已经开始涉足外卖。

那时还没有专业的外卖平台,疯狂烤场都是自己送货上门。平时,在小区发传单,贴广告,顾客只需要一个电话,外加20元的配送费,就可在家里吃到疯狂烤场的烧烤。

随着各大外卖平台兴起,外卖市场趋于成熟,疯狂烤场在外卖上有了更大企图,于是在2015年,开始全面布局线上烧烤。

当时,已经出现了一些专做线上买卖的烧烤店,不过却没有解决包装、配送等问题,也没形成气候。由于在外卖平台出现前,疯狂烤场就有过做外卖的经验,针对当时曾遇到的一些问题,也有了一套应对方法。

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1、产品优化 砍掉一半不合适外卖的菜品

做外卖,首先要考虑选什么菜品,烧烤外卖也一样。像疯狂烤场,堂食的SKU有120多种,而用于外卖的SKU仅60种。

哪些适合外卖平台,哪些不适合外卖平台,哪些是必须上的,哪些是不必上的,这是事先要考虑好的。

那么,哪些菜品应该被删除?就烧烤来说,有这几种:

1、容易出水的蔬菜。虽然在堂食很受欢迎,但不适合外卖,因为打包后易出水,影响口感。

2、温度低于80度不能食用的,如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝。

3、外卖利润不高的。利润不高的菜品,有些在堂食可以盈利,但在外卖平台上还要有15%的抽成,利润就降下来了。

哪些菜品必须保留?烤串作为主打菜品必须保留,尤其是那些肉串。门店的爆品也必须保留,像疯狂烤场的烤鸡翅,堂食顾客点餐率100%,在外卖上点单率也能达到达95%。

当然各家的烧烤店情况不太一样,商家可以综合考虑菜品成本、后台评价、以往数据等因素进行菜品筛选。

2、包装优化 双重保温使保温时长延至2小时

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外卖需要保温,否则再美味的食物,也食之无味了。对于烧烤而言,做好保温更加重要。一般的菜品需要用锡纸进行保温,疯狂烤场使用锡纸和保温桶进行双重保温。

桶装本身就比较保温,再加上盖子密封,保温效果大大提高。据李琛说,疯狂烤场的双重保温包装能使保温时长延至2小时。

为了缩短配送时长,疯狂烤场在爆单时优先处理外卖订单。这样做原因有二:1、堂食顾客有别的菜先吃,可以等,但是外卖用户不能等2、烧烤是场景消费,顾客在等待时会边吃边谈,可以接受上菜慢。

3、营销优化 线上线下双重渠道提高知名度

除了做好产品、包装、配送外,营销也很重要。一个有品牌影响力的烧烤店,本身就自带流量,能够吸引更多的订单。

疯狂烤场现今在全国拥有6000多家加盟店,各加盟店长期在线上线下进行营销宣传,使得疯狂烤场在全国享有很高的知名度。

线上,首先在各大外卖平台展示,通过红包专区、优惠专区、首页广告……等,强行霸屏。线下,在人流量很大的地铁、写字楼附近,都能看到疯狂烤场投放的广告。

此外,疯狂烤场还与当地有名的酒店进行合作,在酒店内放置宣传单,提高知名度。

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