近两年来，很久以前火山石电烧烤炉厂家小编发现外卖市场火爆，各品类在外卖平台上百花齐放，唯有烧烤外卖一直不温不火。从产品、包装、配送上看，烧烤外卖有着“天生缺陷”，似乎不太适合做外卖。
然而近日，记者了解到，在帝都有一个烧烤品牌，在做了10年堂食后，开辟外卖业务，现在单靠外卖年增收4000万元。在外卖客单价60+的情况下，一天最高能接400单。
这个品牌就是著名的疯狂烤场。那么，它是如何解决包装、配送等一系列难题的呢。对此，我们采访了疯狂烤场的外卖运营负责人：李琛。
其实，早在2007年，品牌刚创立那会，疯狂烤场就已经开始涉足外卖。
那时还没有专业的外卖平台，疯狂烤场都是自己送货上门。平时，在小区发传单，贴广告，顾客只需要一个电话，外加20元的配送费，就可在家里吃到疯狂烤场的烧烤。
随着各大外卖平台兴起，外卖市场趋于成熟，疯狂烤场在外卖上有了更大企图，于是在2015年，开始全面布局线上烧烤。
当时，已经出现了一些专做线上买卖的烧烤店，不过却没有解决包装、配送等问题，也没形成气候。由于在外卖平台出现前，疯狂烤场就有过做外卖的经验，针对当时曾遇到的一些问题，也有了一套应对方法。
1、产品优化 砍掉一半不合适外卖的菜品
做外卖，首先要考虑选什么菜品，烧烤外卖也一样。像疯狂烤场，堂食的SKU有120多种，而用于外卖的SKU仅60种。
哪些适合外卖平台，哪些不适合外卖平台，哪些是必须上的，哪些是不必上的，这是事先要考虑好的。
那么，哪些菜品应该被删除？就烧烤来说，有这几种：
1、容易出水的蔬菜。虽然在堂食很受欢迎，但不适合外卖，因为打包后易出水，影响口感。
2、温度低于80度不能食用的，如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝。
3、外卖利润不高的。利润不高的菜品，有些在堂食可以盈利，但在外卖平台上还要有15%的抽成，利润就降下来了。
哪些菜品必须保留？烤串作为主打菜品必须保留，尤其是那些肉串。门店的爆品也必须保留，像疯狂烤场的烤鸡翅，堂食顾客点餐率100%，在外卖上点单率也能达到达95%。
当然各家的烧烤店情况不太一样，商家可以综合考虑菜品成本、后台评价、以往数据等因素进行菜品筛选。
2、包装优化 双重保温使保温时长延至2小时
外卖需要保温，否则再美味的食物，也食之无味了。对于烧烤而言，做好保温更加重要。一般的菜品需要用锡纸进行保温，疯狂烤场使用锡纸和保温桶进行双重保温。
桶装本身就比较保温，再加上盖子密封，保温效果大大提高。据李琛说，疯狂烤场的双重保温包装能使保温时长延至2小时。
为了缩短配送时长，疯狂烤场在爆单时优先处理外卖订单。这样做原因有二：1、堂食顾客有别的菜先吃，可以等，但是外卖用户不能等2、烧烤是场景消费，顾客在等待时会边吃边谈，可以接受上菜慢。
3、营销优化 线上线下双重渠道提高知名度
除了做好产品、包装、配送外，营销也很重要。一个有品牌影响力的烧烤店，本身就自带流量，能够吸引更多的订单。
疯狂烤场现今在全国拥有6000多家加盟店，各加盟店长期在线上线下进行营销宣传，使得疯狂烤场在全国享有很高的知名度。
线上，首先在各大外卖平台展示，通过红包专区、优惠专区、首页广告……等，强行霸屏。线下，在人流量很大的地铁、写字楼附近，都能看到疯狂烤场投放的广告。
此外，疯狂烤场还与当地有名的酒店进行合作，在酒店内放置宣传单，提高知名度。
