重庆江湖菜荷香三蒸的家常做法_荷香三蒸的好吃做法
“曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙——这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色，而叶了却更见风致了”。“荷香三蒸”一名想必是为这美妙的荷塘月色有感而发起的。它用鲜荷叶作辅料，配以二荤一素，三种原料按序摆排，用鲜荷叶包表蒸制而成。成菜特点味型丰富，荷叶清香，岔色美观，给人以丰富的遐想。
荷香三蒸的用料：熟粉蒸肉500克、鲜鱼500克、白萝卜500克、鲜荷叶2张、玉米粉250克、豆豉50克、鲜青红椒10克、精盐2克、味精3克、料酒10克、混合油10克、麻油10克、白糖2克、小葱5克。
荷香三蒸的制作方法
1.将鲜鱼宰杀洗净，改切成5厘米长、1厘米宽的长条。小葱切成葱花。白萝卜去皮切成二粗丝。青、红椒切成碎米。豆豉、味精、混合油和白糖制作成豉汁待用。
2.荷叶洗净，平摆于圆竹笼中。将粉蒸肉和鱼条用豉汁和料酒拌匀，平摆于竹笼内两侧。萝卜丝用玉米粉和精盐拌匀，摆于竹笼中间。将荷叶包折起来，竹笼置蒸锅上蒸8分钟熟后，端离火口。解开荷叶，鱼条一侧撒入青、红椒米，粉蒸肉一侧撒入小葱花。
3.麻油烧至八成热浇于菜肴上，荷叶再次包折起，上席。
