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重庆江湖菜荷香三蒸的家常做法_荷香三蒸的好吃做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-11

重庆江湖菜荷香三蒸的家常做法_荷香三蒸的好吃做法

“曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙——这时候叶子与花也有一丝的颤动,像闪电般,霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着,这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水,遮住了,不能见一些颜色,而叶了却更见风致了”。“荷香三蒸”一名想必是为这美妙的荷塘月色有感而发起的。它用鲜荷叶作辅料,配以二荤一素,三种原料按序摆排,用鲜荷叶包表蒸制而成。成菜特点味型丰富,荷叶清香,岔色美观,给人以丰富的遐想。

荷香三蒸的用料:熟粉蒸肉500克、鲜鱼500克、白萝卜500克、鲜荷叶2张、玉米粉250克、豆豉50克、鲜青红椒10克、精盐2克、味精3克、料酒10克、混合油10克、麻油10克、白糖2克、小葱5克。

荷香三蒸的制作方法

1.将鲜鱼宰杀洗净,改切成5厘米长、1厘米宽的长条。小葱切成葱花。白萝卜去皮切成二粗丝。青、红椒切成碎米。豆豉、味精、混合油和白糖制作成豉汁待用。

2.荷叶洗净,平摆于圆竹笼中。将粉蒸肉和鱼条用豉汁和料酒拌匀,平摆于竹笼内两侧。萝卜丝用玉米粉和精盐拌匀,摆于竹笼中间。将荷叶包折起来,竹笼置蒸锅上蒸8分钟熟后,端离火口。解开荷叶,鱼条一侧撒入青、红椒米,粉蒸肉一侧撒入小葱花。

3.麻油烧至八成热浇于菜肴上,荷叶再次包折起,上席。


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