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荤豆花是怎么做的?荤豆花的家常好吃做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-11

荤豆花是怎么做的?荤豆花的家常好吃做法

巴渝有句旧俚语:“豆花要烫,婆娘要胖”。请不要误会认为笔者在插科打诨。豆花要吃烫是有道理的,行语说:一热当三鲜。滚烫的豆花蘸上以糍粑辣椒、豆瓣、花椒油、味精、火葱拌和的色红味香的“调和”,那滋味简直是“不摆了”。如果配上一盘咸菜蒸烧白、一小碟跳水萝卜,添上一碗“冒儿头”干饭,是多么的惬意。你想一碗冷冰冰的豆花能有这种感觉吗?市上流行的荤豆花就是按豆花要吃烫的理由,别出心裁的用高级清汤把豆花煮烫,使鲜味滲入豆花内部,再在豆花面上浇上鸡肉、火腿、笋等荤素俏头,然后连锅上桌,锅下用炉火保温,使本菜的鲜香嫩爽的特色发挥得淋漓尽致。

荤豆花的用料:豆花1500克、猪里脊肉50克、草鱼肉50克、冬菇150克、大葱25克、鸡精10克、料酒25克、猪油125克、大蒜25克、小葱50克、鸡脯肉100克、火腿25克、冬笋150克、老姜25克、精盐3克、味精20克、高汤1000克、野山椒150克、麻油50克、水豆粉20克。

荤豆花的制作方法

1.鸡脯肉切片。火腿切丝。猪里脊肉切片。草鱼肉切片。冬笋切片。冬菇切丝。姜切片。大葱切马耳朵形。小葱切成花。野山椒剁碎。大蒜绞成蒜泥。

2.鸡片、肉片和鱼片分别用盐、料酒和豆粉码味。豆花滗去窖水,放入高汤中,用小火煨烫。

3.锅置旺火上,放入猪油烧至四成热,放入鸡片、肉片和鱼片滑熟起锅。另锅放入少许猪油,下姜片和葱节爆香,放入火腿丝、冬笋片和香菇丝略炒,放入鸡片、肉片和鱼片,下鸡精和味精10克调味,然后转入豆花锅内上桌,坐在炉火上即可。

4.麻油、野山椒、蒜泥、盐和味精10克制作成山椒蘸味碟同上。


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