重庆江湖菜锅贴夹沙肉的正宗做法
重庆餐饮市场异常活跃，三天两头就有道新菜流行，一日在某酒家的餐桌上出现了锅贴夹沙肉，它将巴渝家喻户晓的甜烧白，用锅贴菜式的烹制法进行再制作，成菜既有传统甜烧白把糯细腻的口感，又增加了锅贴菜式的香脆的特色。
用料：熟猪五花肉750克、炒花生米50克、熟糯米250克、色拉油1000克、鸡蛋3个、豆沙150克、白芝麻10克、熟黄豆面50克、白糖粉50克。
制作方法
1.把花生米切碎后拌入豆沙中，制成馅。猪五花肉洗净，入开水锅中煮至六成熟。糯米淘洗干净蒸熟，趁热揉茸。
2.猪五花肉切成二刀相连的火夹片。酿入豆沙制成夹沙肉。
3.用微波炉保鲜膜一张，把糯米茸放在上面铺平，然后把夹沙肉放在糯米上面的一端，把另一半糯米翻过来，包住夹沙肉，撒上一层芝麻，用保鲜膜包牢，然后上笼蒸30分钟，将保鲜膜撕开，取出夹沙肉。
4.炒锅置旺火上，放入少量油烧至五成热，夹沙肉表面刷上调散的蛋液，下油锅煎至表层酥脆呈金黄色时捞起，用刀切成块，放入盘中，撒上黄豆面和糖粉上桌。
