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冲辣菜拌鸡丝是怎么做的?怎么做冲辣菜拌鸡丝



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-09

冲辣菜拌鸡丝是怎么做的?怎么做冲辣菜拌鸡丝

冲辣菜是一种传统家居小菜,各地都有制作冲辣菜的,笔者就曾在南京、贵阳、西安、武汉和昆明吃过冲辣菜,但总的感觉还是家乡的冲辣菜吃着很过瘾。巴蜀地区居民是什么时候开始制食冲辣菜的难以考证,但是在过去的四川农村,几乎家家户户都会做冲辣菜,而家家做出的冲辣菜的味又都不一样。

做冲辣菜的原料以花叶芥(一种叶用芥菜)的嫩苔尖,先把芥菜苔尖洗净,晾干水汽后切成细颗,然后用炒或汆的方法加工成冲菜半成品,最后加作料制成冲辣菜。近来一些餐馆把鸡脯肉煮熟切成丝与冲辣菜拌在一起,冲菜碧绿,鸡丝雪白,清爽脆嫩,麻辣微酸,辛香冲鼻,既可佐酒又可下饭。

用料:花叶芥菜苔500克、精盐8克、红油辣椒50克、白糖30克、美极鲜酱油25克、土鸡1只(约1000克)、香醋35克、花椒粉10克、味精10克、老姜15克、大葱15克、芥菜叶若干张、菜籽油15克、料酒。

制作方法:

1.芥菜苔撕去老皮,顺菜秆切十字花刀,洗净后晾蔫,然后切成碎粒。选择完整芥菜叶洗净晾干。

2.炒锅置旺火上,掺入菜籽油烧至七成热,放入芥菜粒爆炒,当芥菜刚断生时立即起锅,装在大碗内压紧,捂上芥菜叶,然后用一稍小的碗扣上盖密封,4~5小时后冲辣菜半成品即做好。

3.土鸡宰杀治净,放入锅内加清水用旺火烧沸,加老姜、大葱和料酒,煮至鸡刚断生时熄火,鸡在汤里浸泡30分钟后捞出,取下鸡胸脯和腿肉,用手撕成细丝。

4.从大碗里取出冲辣菜半成品与鸡丝拌和,然后加入精盐、醋、美极鲜酱油、红油辣椒、花椒粉、白糖和味精拌匀即可。


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