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豆腐鲫鱼的家常做法_豆腐鲫鱼的做法步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-09

豆腐鲫鱼的家常做法_豆腐鲫鱼的做法步骤

豆腐鲫鱼据说在成都已有80多年的历史。此菜来源还有一个故事。一天,几位好友到餐馆用餐,要了几个菜、一壶酒,其中就有豆瓣鲫鱼。大家大口吃菜,举杯饮酒,好不自在欢喜。酒毕佐饭,发现盘内菜已空,正准备点菜,一个醉兮兮的好友喊道,用豆瓣鲫鱼的残汤烧豆腐。厨师按此吩咐将鱼汤烧豆腐,不料味道浓厚,豆腐嫩而不烂,鲜美不亚于鱼。豆腐烧鲫鱼的美名由此传开,竟演变成了一款川味佳肴。

近年来,重庆人饮食好浓烈之味,将豆腐鲫鱼由家常味改成麻辣味,使其成菜既保持了鱼肉细嫩,豆腐滚烫而不烂的特色,又突出菜肴的麻辣鲜香,真不失为一款独具风味的渝派川菜。

用料:鲜活鲫鱼2条(约400克)、豆腐1块、红辣椒粉50克、花椒5克、大蒜10克、味精5克、菜籽油200克、郫县豆瓣100克、花椒粉10克、老姜20克、蒜苗20克、精盐适量、料酒和水豆粉各适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净。鱼身两面各斜剞三刀,抹一点盐待用。郫县豆瓣用刀剁细。老姜洗净切成指甲片。大蒜切成小片。蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长3厘米宽,1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上煒着待用。

3.炒锅内下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒和红辣椒粉,煵炒至油红出,掺汤烧开,再放入鱼、豆腐、料酒、味精和蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。


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