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重庆江湖菜泡椒子母烩是怎么做的?泡椒子母烩的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-05

重庆江湖菜泡椒子母烩是怎么做的?泡椒子母烩的正宗做法

鸽肉,营养价值特高,有滋肾益气、祛风解毒之功效。民间素有“一鸽当九鸡”的说法,说一只鸽子抵九只鸡的价值,这话虽有些夸张,但鸽肉质细嫩醇香确乃禽肉中的极品。鸽蛋是禽蛋中的佳品,蛋虽小,但富含卵磷脂、多种氨基酸和矿物质。泡椒子母烩,用泡红辣椒将肉鸽与鸽蛋同烧,“母”与“子”同入一盘,正如母子相会。成菜特色:色泽红亮,咸鲜微辣,质地粑软鲜嫩。

泡椒子母烩的用料:乳鸽2只、西蓝花250克、猪油100克、郫县豆瓣25克、大葱10克、味精3克、鸽蛋10个、色拉油500克(实耗100克)、泡红辣椒25克、老姜10克、鸡精3克、料酒5克、干细豆粉适量、水豆粉适量、精盐适量、鲜汤适量。

泡椒子母烩的制作方法

1.乳鸽宰杀治净放入不锈钢钵内,下盐和料酒腌渍10分钟。泡红辣椒切成节。郫县豆瓣用刀剁细。西蓝花改成均匀小朵,老姜切成片。大葱切成节。鸽蛋下锅煮熟剥去壳。

2.烧锅中下色拉油烧至六成热,将乳鸽搌干水分下锅炸呈金黄色起锅,再将鸽蛋滚上干细豆粉下锅炸呈金黄色起锅。

3.烧锅中下猪油,烧至五成热,下姜片和葱节煸炒出香味,再下郫县豆瓣和泡红辣椒熵炒至油呈红亮出香味,下鲜汤、鸡精、乳鸽和鸽蛋烧沸撇去浮沫倒入盆内,上笼蒸䰾。

4.将蒸䰾的乳鸽取出,装入大圆盘中间,鸽蛋摆于四周,西蓝花下锅氽熟,围在乳鸽与鸽蛋周围。将乳鸽汤汁倒于炒锅中烧沸,下味精和水豆粉勾芡,淋于乳鸽上即可。


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