重庆江湖菜泡椒子母烩是怎么做的？泡椒子母烩的正宗做法
鸽肉，营养价值特高，有滋肾益气、祛风解毒之功效。民间素有“一鸽当九鸡”的说法，说一只鸽子抵九只鸡的价值，这话虽有些夸张，但鸽肉质细嫩醇香确乃禽肉中的极品。鸽蛋是禽蛋中的佳品，蛋虽小，但富含卵磷脂、多种氨基酸和矿物质。泡椒子母烩，用泡红辣椒将肉鸽与鸽蛋同烧，“母”与“子”同入一盘，正如母子相会。成菜特色：色泽红亮，咸鲜微辣，质地粑软鲜嫩。
泡椒子母烩的用料：乳鸽2只、西蓝花250克、猪油100克、郫县豆瓣25克、大葱10克、味精3克、鸽蛋10个、色拉油500克（实耗100克）、泡红辣椒25克、老姜10克、鸡精3克、料酒5克、干细豆粉适量、水豆粉适量、精盐适量、鲜汤适量。
泡椒子母烩的制作方法
1.乳鸽宰杀治净放入不锈钢钵内，下盐和料酒腌渍10分钟。泡红辣椒切成节。郫县豆瓣用刀剁细。西蓝花改成均匀小朵，老姜切成片。大葱切成节。鸽蛋下锅煮熟剥去壳。
2.烧锅中下色拉油烧至六成热，将乳鸽搌干水分下锅炸呈金黄色起锅，再将鸽蛋滚上干细豆粉下锅炸呈金黄色起锅。
3.烧锅中下猪油，烧至五成热，下姜片和葱节煸炒出香味，再下郫县豆瓣和泡红辣椒熵炒至油呈红亮出香味，下鲜汤、鸡精、乳鸽和鸽蛋烧沸撇去浮沫倒入盆内，上笼蒸䰾。
4.将蒸䰾的乳鸽取出，装入大圆盘中间，鸽蛋摆于四周，西蓝花下锅氽熟，围在乳鸽与鸽蛋周围。将乳鸽汤汁倒于炒锅中烧沸，下味精和水豆粉勾芡，淋于乳鸽上即可。
