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重庆江湖菜本草鱼是怎么做的?本草鱼为什么叫本草鱼



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-04

重庆江湖菜本草鱼是怎么做的?本草鱼为什么叫本草鱼

药膳,既是中华医药宝库中的瑰宝,又是华夏饮食百花园中的奇葩,它不同于普通菜肴,特点是有食物和药物的双重作用。重庆石坪桥一火锅店在麻辣鱼中加了多种中草药,以李时珍《本草纲目》作招徕手段,取名本草鱼。本草鱼鱼肉滑爽,既有麻辣味,又带几分药香。它是由医学专家与食品专家根据重庆人喜欢麻辣味的饮食习惯,配以清热降火、滋补健胃之功效的药材研究开发的。它用了西洋参、三七、虫草、白芷片、当归、川营、藿香、何首鸟、天麻、金银花、白头翁、麦冬、丁香和木香等20余种药材,具有清热降火,滋补健胃的功效。

本草鱼的用料:草鱼2000克、泡红辣椒300克、酸菜150克、郫县豆瓣100克、永川豆豉30克、泡姜50克、干红辣椒20克、胡椒粉15克、白酒30克、鸡精10克、白糖15克、色拉油250克、鸡蛋2个、清汤1000克、老姜20克、花椒15克、味精20克、醪糟汁100克、精盐3克、大葱50克、猪油50克、干细豆粉50克、黄豆30克。

本草鱼的制作方法

1.草鱼宰杀治净,鱼头斩成四大块,鱼骨斩节,鱼肉片成片。泡辣椒剁细,泡姜切米,酸菜切片,老姜切片,大葱切节,黄豆入油锅炸酥待用。中草药加清水熬汁,干红辣椒切节。

2.鱼片用白酒腌渍5分钟,用清水冲洗沥干,再加白酒和精盐1克码味5分钟,然后再用清水冲洗沥干,加盐2克和鸡蛋清拌匀,码上干细豆粉。

3.炒锅置旺火上,掺入色拉油烧至六成热,下干红辣椒炸呈棕红色捞出,放入花椒炸香捞出,锅中加入姜片、泡红辣椒、豆瓣、豆豉和酸菜炒香,然后放入鱼片,当鱼片炒至定型后用抄瓢捞出。

4.锅内掺入清汤,烧沸后放入鱼头和鱼骨烧沸撇去浮沫,加入醪糟汁、干红辣椒节、花椒、胡椒粉、白糖和猪油熬20分钟,再下味精、鸡精和本草药汁,然后放入鱼片和葱节煮2分钟,转入火锅锅内,撒上黄豆,配荤素火锅烫菜上桌。


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