重庆江湖菜本草鱼是怎么做的？本草鱼为什么叫本草鱼
药膳，既是中华医药宝库中的瑰宝，又是华夏饮食百花园中的奇葩，它不同于普通菜肴，特点是有食物和药物的双重作用。重庆石坪桥一火锅店在麻辣鱼中加了多种中草药，以李时珍《本草纲目》作招徕手段，取名本草鱼。本草鱼鱼肉滑爽，既有麻辣味，又带几分药香。它是由医学专家与食品专家根据重庆人喜欢麻辣味的饮食习惯，配以清热降火、滋补健胃之功效的药材研究开发的。它用了西洋参、三七、虫草、白芷片、当归、川营、藿香、何首鸟、天麻、金银花、白头翁、麦冬、丁香和木香等20余种药材，具有清热降火，滋补健胃的功效。
本草鱼的用料：草鱼2000克、泡红辣椒300克、酸菜150克、郫县豆瓣100克、永川豆豉30克、泡姜50克、干红辣椒20克、胡椒粉15克、白酒30克、鸡精10克、白糖15克、色拉油250克、鸡蛋2个、清汤1000克、老姜20克、花椒15克、味精20克、醪糟汁100克、精盐3克、大葱50克、猪油50克、干细豆粉50克、黄豆30克。
本草鱼的制作方法
1.草鱼宰杀治净，鱼头斩成四大块，鱼骨斩节，鱼肉片成片。泡辣椒剁细，泡姜切米，酸菜切片，老姜切片，大葱切节，黄豆入油锅炸酥待用。中草药加清水熬汁，干红辣椒切节。
2.鱼片用白酒腌渍5分钟，用清水冲洗沥干，再加白酒和精盐1克码味5分钟，然后再用清水冲洗沥干，加盐2克和鸡蛋清拌匀，码上干细豆粉。
3.炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至六成热，下干红辣椒炸呈棕红色捞出，放入花椒炸香捞出，锅中加入姜片、泡红辣椒、豆瓣、豆豉和酸菜炒香，然后放入鱼片，当鱼片炒至定型后用抄瓢捞出。
4.锅内掺入清汤，烧沸后放入鱼头和鱼骨烧沸撇去浮沫，加入醪糟汁、干红辣椒节、花椒、胡椒粉、白糖和猪油熬20分钟，再下味精、鸡精和本草药汁，然后放入鱼片和葱节煮2分钟，转入火锅锅内，撒上黄豆，配荤素火锅烫菜上桌。
