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重庆江湖菜粉蒸肉丁的正宗做法_粉蒸肉丁的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-03

重庆江湖菜粉蒸肉丁的正宗做法_粉蒸肉丁的家常做法

粉蒸肉又称鲊肉,渝州大地每个家庭或重庆菜馆必有此菜,它是重庆人喜爱的传统菜肴。现在人们生活水平提高了,人人都提倡保健生活,对粉蒸肉这种以三线肥肉为主,辅以红苕为底的高油脂、高糖分的菜品都敬而远之,但又不能忘却个中滋味。于是厨师们就想法选用猪前胛瘦肉,辅以嫩豌豆或嫩胡豆,做出了粉蒸肉丁,风味特色丝毫未变,成菜色泽红润,咸鲜麻香、回甜,质地炉软。

用料:猪前胛瘦肉250克、甜酱20克、元红豆瓣20克、花椒粉5克、小葱10克、嫩豌豆150克、醪糟汁10克、花椒10粒、老姜10克、蒸肉米粉25克。

制作方法

1.猪前胛瘦肉洗净,切成方丁。豌豆淘洗干净,元红豆瓣剁细,老姜切成姜米,小葱切成葱花。

2.将切好的肉丁放入盘内,下甜酱、醪糟汁、姜米、元红豆瓣和花椒调拌均匀,然后下蒸肉米粉混合均匀。嫩豌豆下少许盐,与蒸肉米粉拌匀。

3.将拌匀的肉丁装入碗中,再将嫩豌豆放在上面,上笼蒸熟,翻扣于盘中,撒上花椒粉和葱花即成。


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