重庆江湖菜陈皮炒肉丝的正宗做法_陈皮炒肉丝怎么做
陈皮(橘柑皮)入肴，形成川菜的常用味型之一——陈皮味型，这种味型陈皮芳香，麻辣味重，略带回甜，多用制作冷菜，如陈皮鸡、陈皮牛肉。用鲜陈皮烹制急火短炒的热菜则又是另一番风味，鲜陈皮含有发性芳香物质和维生素C，具有开胃理气、止咳润肺之功效。陈皮炒肉丝，微辣鲜香、脆嫩爽口、色泽美观。
陈皮炒肉丝的用料：半肥瘦猪肉200克、鲜陈皮50克、老姜10克、料酒15克、酱油10克、混合油50克、精盐3克、榨菜50克、大蒜10克、干红辣椒15克、花椒15粒、味精3克、葱白15克、水豆粉20克。
陈皮炒肉丝的制作方法
1.把半肥瘦猪肉洗净，切成二粗丝，用精盐和水豆粉码匀。陈皮切成丝，在沸水里汆一下，捞出放入冷水中冷浸。榨菜切成丝。干红辣椒切成丝，姜切成丝，葱白切成马耳朵形，大蒜切成蒜米。
2.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至五成热，放入肉丝炒散，下花椒、酱油、姜丝和蒜米炒出香味，然后下榨菜丝、陈皮和干红辣椒丝，烹入料酒，炒至收汁亮油，加入葱节和味精炒匀起锅。
