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重庆江湖菜陈皮炒肉丝的正宗做法_陈皮炒肉丝怎么做



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-30

重庆江湖菜陈皮炒肉丝的正宗做法_陈皮炒肉丝怎么做

陈皮(橘柑皮)入肴,形成川菜的常用味型之一——陈皮味型,这种味型陈皮芳香,麻辣味重,略带回甜,多用制作冷菜,如陈皮鸡、陈皮牛肉。用鲜陈皮烹制急火短炒的热菜则又是另一番风味,鲜陈皮含有发性芳香物质和维生素C,具有开胃理气、止咳润肺之功效。陈皮炒肉丝,微辣鲜香、脆嫩爽口、色泽美观。

陈皮炒肉丝的用料:半肥瘦猪肉200克、鲜陈皮50克、老姜10克、料酒15克、酱油10克、混合油50克、精盐3克、榨菜50克、大蒜10克、干红辣椒15克、花椒15粒、味精3克、葱白15克、水豆粉20克。

陈皮炒肉丝的制作方法

1.把半肥瘦猪肉洗净,切成二粗丝,用精盐和水豆粉码匀。陈皮切成丝,在沸水里汆一下,捞出放入冷水中冷浸。榨菜切成丝。干红辣椒切成丝,姜切成丝,葱白切成马耳朵形,大蒜切成蒜米。

2.炒锅置旺火上,倒入混合油烧至五成热,放入肉丝炒散,下花椒、酱油、姜丝和蒜米炒出香味,然后下榨菜丝、陈皮和干红辣椒丝,烹入料酒,炒至收汁亮油,加入葱节和味精炒匀起锅。


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