干锅豆筋的家常做法_干锅豆筋的正宗做法

干锅豆筋的家常做法_干锅豆筋的正宗做法

干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润，麻辣鲜香，味浓味厚为特色，味道有泡椒味、麻辣味、酸辣味、香辣味和家常味等，主要使用带韧性脆性和嫩性的鸡、鸭、兔、牛、羊、狗和蛙等禽畜及一些野味原料。而当其突然在都市居民餐桌上冒头的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，鱼、虾等海鲜原料被广泛使用，调味上出现了孜然麻辣味、鱼香味、煳辣味、陈皮味、豉汁味、酱香味、怪味荔枝味、鼓椒味、麻辣咖喱味、茄汁味、咸鲜味...用干锅烹制素菜，又别是一番风味。鲜辣味循序渐进，逐渐增强，有蔬菜特有的清香，尤其吃到最后，蔬菜发软，完全入味，菜香与辛辣融合在一起，舌头几乎失去知觉。这种感觉不亲口尝一尝是难以体会的。

干锅豆筋的用料：豆筋棍250克、西芹150克、孜然辣椒酱150克、大葱25克、干红辣椒10克、色拉油50克、大头菜50克、红甜椒50克、料酒15克、老姜15克、青花椒10克、鲜汤适量、精盐适量、味精适量、白糖适量、五香粉适量。

干锅豆筋的制作方法

1.豆筋棍用清水发软，大头莱切长头相丝，西芹切成节，红甜椒切成块，大葱切成节，老姜切成片，干红辣椒切成丝。

2.豆筋放入锅中，掺鲜汤，下姜片，烹料酒、葱节、精盐、白糖和五香粉卤吧，改切成滚刀块。

3.锅置中火上，掺色拉油烧至六成热，下干红辣椒丝和青花椒炒香，放入豆筋、西芹、大头菜丝和红甜椒块炒转，掺孜然辣椒酱，加精盐和味精调味，放葱节起锅转入锅仔。

附：孜然辣椒酱制作方法

原料：孜然粉300克、青椒末150克、红椒末150克、洋葱末150克、老姜末30克、葱末60克，黄酒50克，辣椒粉150克、精盐20克、味精20克、鸡精25克、色拉油250克。

制作方法：锅置旺火上，掺入色拉油烧至六成热，下青椒末、红椒末、洋葱末、老姜末和葱末炒出香味，烹入料酒，然后下孜然粉炒至色黄味香时，放辣椒粉，最后下精盐、味精和鸡精炒均匀，起锅装入容器保藏。