重庆江湖菜白酥水密子怎么做？白酥水密子的正宗做法
偶过潼南，昔日同窗来电，说是在打鱼船上略备菲酌，请老同学品尝潼南双江名菜“白酥鱼”，还特别表明白酥鱼在过去只有中央领导才有资格享用。恭敬不如从命，我等应邀前往。同学备的全鱼席，白酥鱼作为凉菜，第一个上场，盘内几条小鲫鱼形态完整，色泽淡雅美观，经过特殊处理，骨和刺已全部酥化，原汁原味，骨肉都可以吃。用水密子(鮦鱼)代替鲫鱼，制作白酥水密子，皮糯、肉嫩、骨酥，别具一格。
白酥水密子的用料：水密子(鮦鱼)1500克、肥瘦猪肉150克、老姜100克、料酒50克、美极鲜酱油50克、冰糖100克、干红辣椒15克、胡椒粉10克、麻油150克、芽菜150克、大葱200克、醪糟汁150克、生抽100克、醋150克、花椒7克、鸡精10克、高汤150克。
白酥水密子的制作方法
1.水密子剖腹洗净。猪肉切丝。芽菜切段。老姜切片。大葱切节。干红辣椒去蒂。
2.鱼用姜片、葱节和料酒码味10分钟。猪肉丝入锅内蝻干水汽后放芽菜炒香，然后与姜片、葱节、干红辣椒和花椒混合制成混合辅料。将美极鲜酱油、生抽、料酒、醪糟汁、冰糖、胡椒粉、鸡精和醋加入高汤兑成调味汁。
3.取一压力锅，先把葱节和姜片放入垫底，再把鱼一层层整齐放入，放一层鱼铺一层姜、葱、猪肉等制成的混合辅料。鱼放好后把用美极鲜酱油等兑成的调味汁掺入，然后浇入麻油，盖上锅盖，把锅置旺火上，烧出大汽后改用中火闷压20分钟，离火。
4.待压力锅冷却后开锅，拣去混合辅料，把鱼整齐装入盘中即上桌。
