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重庆江湖菜白酥水密子怎么做?白酥水密子的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-29

重庆江湖菜白酥水密子怎么做?白酥水密子的正宗做法

偶过潼南,昔日同窗来电,说是在打鱼船上略备菲酌,请老同学品尝潼南双江名菜白酥鱼,还特别表明白酥鱼在过去只有中央领导才有资格享用。恭敬不如从命,我等应邀前往。同学备的全鱼席,白酥鱼作为凉菜,第一个上场,盘内几条小鲫鱼形态完整,色泽淡雅美观,经过特殊处理,骨和刺已全部酥化,原汁原味,骨肉都可以吃。用水密子(鮦鱼)代替鲫鱼,制作白酥水密子,皮糯、肉嫩、骨酥,别具一格。

白酥水密子的用料:水密子(鮦鱼)1500克、肥瘦猪肉150克、老姜100克、料酒50克、美极鲜酱油50克、冰糖100克、干红辣椒15克、胡椒粉10克、麻油150克、芽菜150克、大葱200克、醪糟汁150克、生抽100克、醋150克、花椒7克、鸡精10克、高汤150克。

白酥水密子的制作方法

1.水密子剖腹洗净。猪肉切丝。芽菜切段。老姜切片。大葱切节。干红辣椒去蒂。

2.鱼用姜片、葱节和料酒码味10分钟。猪肉丝入锅内蝻干水汽后放芽菜炒香,然后与姜片、葱节、干红辣椒和花椒混合制成混合辅料。将美极鲜酱油、生抽、料酒、醪糟汁、冰糖、胡椒粉、鸡精和醋加入高汤兑成调味汁。

3.取一压力锅,先把葱节和姜片放入垫底,再把鱼一层层整齐放入,放一层鱼铺一层姜、葱、猪肉等制成的混合辅料。鱼放好后把用美极鲜酱油等兑成的调味汁掺入,然后浇入麻油,盖上锅盖,把锅置旺火上,烧出大汽后改用中火闷压20分钟,离火。

4.待压力锅冷却后开锅,拣去混合辅料,把鱼整齐装入盘中即上桌。


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