菜豆花
都市生活喧嚣嘈杂，家里饮食，鸡鸭鱼肉，好一个“腻”字了得：餐厅宴客，生猛海鲜，怎一个“烦”字得了。吃来吃去真不知吃什么好。听朋友说缙云山区农家乐的菜还有点“吃头”，于是邀约几个当年的插友，故地重游。
30多年了，缙云山区的变化可以说是翻天覆地，山民的衣食住行非同日而语，正在走向“准小康”。唯一没变的是：这里的山民还是那么朴实，那么好客。村口一户挂有“农家乐”招牌的小院，店家是位中年汉子，交谈中得知是当年下乡的县城知青，因迷上了“小芳”的大眼睛，放弃了回城的机会，后来开办农家乐当起了小老板。听说我们也曾经在这里插过队，今天回来寻梦、找感觉，说什么也要请我们吃瓦耀红烧麂子、腊猪蹄炖萝卜、菜豆花。哇！莱豆花，久违了！我的思绪回到了那插队落户的悠悠岁月，我就是在这里学会了做菜豆花，先把黄豆用清水泡涨，然后把黄豆磨成浆，把新鲜蔬菜切细放在缸里，接着把豆浆烧涨，倒进装有蔬菜的缸里，最后把豆浆点成豆花。菜豆花的制法就这么简单。菜豆花要做得好吃，蘸水也很重要。
用料：黄豆2000克、小白菜1000克、郫县豆瓣250克、大头菜50克、老姜5克、芝麻酱100克、花椒粉5克、石膏50克、高汤适量、鲜红辣椒100克、香葱100克、甜酱25克、菜籽油150克、味精15克。
制作方法
1.黄豆选去杂质，放入盆内加清水，浸泡约10小时，待黄豆彻底发涨后，用石磨磨成细浆。小白菜摘去黄叶掏洗干净，切碎，放入瓦缸。石膏用清水化解。
2.豆浆放入锅内，用旺火烧沸，舀入瓦缸内，再把石膏水倒入，与豆浆充分冲转搅均匀，然后盖上盖。10多分钟后菜豆花就点好了。
3.郫县豆瓣、鲜红辣椒、大头菜和老姜分别铡细，香葱切成小花。炒锅置火上掺入菜油，烧至七成热，放入豆瓣、姜末和甜酱楠炒酥香，然后加入大头菜炒匀，掺入高汤和转起锅，晾冷后加芝麻酱、鲜红辣椒末和葱花调匀，分别盛入小碟内加花椒粉和味精即成蘸味碟。
4.菜豆花盛在大碗内与蘸味碟同上桌。
