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重庆江湖菜菜都花的好吃做法_菜豆花怎么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-24

菜豆花

都市生活喧嚣嘈杂,家里饮食,鸡鸭鱼肉,好一个“腻”字了得:餐厅宴客,生猛海鲜,怎一个“烦”字得了。吃来吃去真不知吃什么好。听朋友说缙云山区农家乐的菜还有点“吃头”,于是邀约几个当年的插友,故地重游。

30多年了,缙云山区的变化可以说是翻天覆地,山民的衣食住行非同日而语,正在走向“准小康”。唯一没变的是:这里的山民还是那么朴实,那么好客。村口一户挂有“农家乐”招牌的小院,店家是位中年汉子,交谈中得知是当年下乡的县城知青,因迷上了“小芳”的大眼睛,放弃了回城的机会,后来开办农家乐当起了小老板。听说我们也曾经在这里插过队,今天回来寻梦、找感觉,说什么也要请我们吃瓦耀红烧麂子、腊猪蹄炖萝卜、菜豆花。哇!莱豆花,久违了!我的思绪回到了那插队落户的悠悠岁月,我就是在这里学会了做菜豆花,先把黄豆用清水泡涨,然后把黄豆磨成浆,把新鲜蔬菜切细放在缸里,接着把豆浆烧涨,倒进装有蔬菜的缸里,最后把豆浆点成豆花。菜豆花的制法就这么简单。菜豆花要做得好吃,蘸水也很重要。

用料:黄豆2000克、小白菜1000克、郫县豆瓣250克、大头菜50克、老姜5克、芝麻酱100克、花椒粉5克、石膏50克、高汤适量、鲜红辣椒100克、香葱100克、甜酱25克、菜籽油150克、味精15克。

制作方法

1.黄豆选去杂质,放入盆内加清水,浸泡约10小时,待黄豆彻底发涨后,用石磨磨成细浆。小白菜摘去黄叶掏洗干净,切碎,放入瓦缸。石膏用清水化解。

2.豆浆放入锅内,用旺火烧沸,舀入瓦缸内,再把石膏水倒入,与豆浆充分冲转搅均匀,然后盖上盖。10多分钟后菜豆花就点好了。

3.郫县豆瓣、鲜红辣椒、大头菜和老姜分别铡细,香葱切成小花。炒锅置火上掺入菜油,烧至七成热,放入豆瓣、姜末和甜酱楠炒酥香,然后加入大头菜炒匀,掺入高汤和转起锅,晾冷后加芝麻酱、鲜红辣椒末和葱花调匀,分别盛入小碟内加花椒粉和味精即成蘸味碟。

4.菜豆花盛在大碗内与蘸味碟同上桌。


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