泉水鸡
重庆长江南岸以风景秀美著称于世，文峰塔下的黄桶垭古镇历史悠久，近年因有一道响亮的巴渝特色菜品“泉水鸡”更加出名。从1992年第一家泉水鸡餐厅开业到现在已发展到百余家经营户，形成泉水鸡一条街。每逢节假日，人们或扶老携幼举家前往，或三朋四友相约而至，以品泉水鸡，游南山公园，看山城夜景为快事。现在每年南岸区政府都要举办“泉水鸡美食文化节”，泉水鸡成为政府招商引资的一张牌，可见其生命之旺盛，吸引力之强大。
据传泉水鸡的美味来白烹制该肴时用的南山上的泉水。究竟泉水在烹鸡时有没有独特作用，谁也说不清，但泉水鸡风味十分别致，深受食客欢迎是不争的事实。此菜，鸡嫩味美，一鸡三吃：鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤，颇有意思。
用料：土仔公鸡1500克、泡姜30克、香菇50克、泉水250克、料酒20克、胡椒3克、色拉油250克、泡辣椒75克、郫县豆瓣100克、花椒25克、味精10克、姜10克、白糖10克、精盐3克。
制作方法
1.活公鸡宰杀治净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结煮熟待用。香菇用水发软，切成块。豆瓣用刀剁细。泡辣椒切成粒。泡姜切成粒。
2.鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐和料酒码味。
3.炒锅置于火上，下色拉油烧至七成热，下鸡和花椒炒干水汽。下豆瓣、泡椒、泡姜、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水烧至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成。
4.鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。
