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重庆江湖菜泉水鸡的正宗做法_泉水鸡怎么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-23

泉水鸡

重庆长江南岸以风景秀美著称于世,文峰塔下的黄桶垭古镇历史悠久,近年因有一道响亮的巴渝特色菜品“泉水鸡”更加出名。从1992年第一家泉水鸡餐厅开业到现在已发展到百余家经营户,形成泉水鸡一条街。每逢节假日,人们或扶老携幼举家前往,或三朋四友相约而至,以品泉水鸡,游南山公园,看山城夜景为快事。现在每年南岸区政府都要举办“泉水鸡美食文化节”,泉水鸡成为政府招商引资的一张牌,可见其生命之旺盛,吸引力之强大。

据传泉水鸡的美味来白烹制该肴时用的南山上的泉水。究竟泉水在烹鸡时有没有独特作用,谁也说不清,但泉水鸡风味十分别致,深受食客欢迎是不争的事实。此菜,鸡嫩味美,一鸡三吃:鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤,颇有意思。

用料:土仔公鸡1500克、泡姜30克、香菇50克、泉水250克、料酒20克、胡椒3克、色拉油250克、泡辣椒75克、郫县豆瓣100克、花椒25克、味精10克、姜10克、白糖10克、精盐3克。

制作方法

1.活公鸡宰杀治净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结煮熟待用。香菇用水发软,切成块。豆瓣用刀剁细。泡辣椒切成粒。泡姜切成粒。

2.鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐和料酒码味。

3.炒锅置于火上,下色拉油烧至七成热,下鸡和花椒炒干水汽。下豆瓣、泡椒、泡姜、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水烧至鸡熟透,起锅前加入味精,装入凹盘即成。

4.鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。


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