晾杆白肉
在四川、重庆城乡大小餐馆的菜谱上几乎都有蒜泥白肉这道菜，如果说回锅肉是“天下第一川菜”，那么，“天下第二川菜”的交椅就非蒜泥白肉莫属。
过去有一名叫“小竹林”的餐馆，制作的蒜泥白肉堪称巴蜀一绝，其刀功非常了得，片切肉片时刀极快，肉片片得一张巴掌大小，薄而均匀，不穿花，拿在灯光下一照，能见灯影：把肉片平摊在手上，用嘴吹气，肉片能飘起；肉片拿在手上，往墙壁上一摔，肉片能粘在墙上。其调味讲究，现片、现淋作料、现拌、现吃，尽显咸鲜微辣、略带回甜、蒜香浓郁的风味。
现在，重庆很多餐馆为了迎合现代都市人追新觅奇的食风，对传统的蒜泥白肉进行了改良，推出了晾杆白肉，两三支竹筷支起一个架子，把切得薄薄的、肥瘦兼有的肉片与薄薄的黄瓜片相间搭在竹架上，观之粗犷大气，赏心悦目，盘边有一红油、蒜泥、红酱油制成的味碟，红彤形的色泽中，点缀星星绿葱花。你若要吃，拈起一片肉片和一片黄瓜，在味碟里蘸一点作料，吃在口里，细嫩爽口、咸鲜微辣、略带回甜、蒜香浓郁，真是味道好极了。白肉还是那个白肉，但多了点矫揉造作，少了一分张扬豪爽。
用料：二刀猪腿肉500克、美极鲜酱油20克、大蒜50克、红油辣椒100克、火葱15克、白糖和姜水适量、黄瓜250克、红酱油40克、老姜25克、花椒20粒、葱节30克。
制作方法
1.猪腿肉洗净，放在开水锅中加花椒老姜（拍破）和葱节，用旺火煮至肉熟透，熄火，让腿肉在汤中浸泡20分钟。捞出搌干水分，用片刀片成皮肉相连的大薄片，待用。黄瓜洗净，顺切成薄片。大蒜制成蒜泥。红酱油加白糖热制成特制酱油。火葱切成花。
2.晾杆架洗净、消毒，然后把白肉片和黄瓜相间搭晾在晾杆架上。蒜泥、姜水、红油辣椒、红酱油、美极鲜酱油和葱花制成蘸味碟。
3.晾杆白肉与蘸味碟装在一大盘内同时上桌。
