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重庆江湖菜之苕皮回锅肉的做法_苕皮回锅肉的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-18

重庆江湖菜之苕皮回锅肉的做法_苕皮回锅肉的家常做法

我敢说,让巴渝人难以忘怀的一道菜,非“回锅肉”莫属。回锅肉起源于?是谁的发明?恐怕没人能考证,但它与巴渝人家饮食生活结下的不解之缘,却是人们公认的。如今人们生活水平提高,天上飞的、地上走的、水里游的,只要能吃,莫不入烹,今天吃生猛、明天吃海鲜,吃来吃去只有回锅肉百吃不厌。厨师们为了迎合市民的口味要求,变着花样烹制回锅肉,甚至制作出了回锅肉系列菜式,着实让人大饱口福。但有些改良回锅肉的制法走入歧途,主料不符规范,配俏不讲配伍,调味不按程序,要色缺色,要味少味,要形没形,“白垮垮”“渣翻翻”“胡搅搅”,让人大倒胃口。

某大排档的厨师在川东地区名菜一真假回锅肉的基础上开发出苕皮回锅肉,真是令人拍案叫绝,闻着香、看着美,猪肉鲜香嫩爽,红苕粉皮粑糯柔韧,吃起来别有滋味。

重庆江湖菜之苕皮回锅肉的用料:

猪二刀腿肉250克、红苕粉皮200克、蒜苗50克、元红豆瓣25克、甜酱25克、泡姜15克、白糖5克、鸡精5克、精盐少许、鲜红辣椒25克、美极鲜酱油15克、味精5克、色拉油25克、料酒适量。

重庆江湖菜之苕皮回锅肉制作方法

1.二刀腿肉洗净,放入锅内煮至七成熟,切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的薄片。红苕粉皮改成与猪肉片大小相同的片,洗净后用肉汤泡软。

2.蒜苗切马耳朵形,鲜红辣椒切块,用少许精盐腌渍。泡姜切片。

3.炒锅置旺火上,掺入色拉油烧至五成热,放入猪肉片爆炒呈灯盏窝,下泡姜片烹料酒略炒,加入元红豆瓣、甜酱、美极鲜酱油、白糖和鸡精炒入味。再放入红苕粉皮炒转,下鲜红辣椒、蒜苗和味精炒熟起锅装入盘内。重庆江湖菜之苕皮回锅肉的做法_苕皮回锅肉的家常做法

注意

炒回锅肉的红苕粉皮可以用市场上的现成干红苕粉皮,也可以自己摊制红苕粉皮,自己摊制的红苕粉皮口感更为丰富,现将其制作方法介绍如下:

1.红苕粉放入容器中,加清水浸湿,然后搅散,慢慢加水调成糊状,不能有疙瘩。再打入鸡蛋和盐搅转,注意转的时候只能朝一个方向搅。

2.把不粘煎锅置火上,放少量油烧热,倒入红苕粉糊,摊成0.5厘来厚的薄饼,底面煎起白锅巴后再煎另一面。煎好后取出按需要切成块待用。


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