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重庆江湖菜之血旺鱼的做法_血旺鱼怎么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-18

重庆江湖菜之血旺鱼的做法_血旺鱼怎么做才好吃

长江边上有不少用趸船改建而成的渔庄、餐馆、酒楼和休闲中心,以刚从长江里捕捞上岸的江团、鲶鱼、水密子、清波、黄腊丁、岩鲤及石爬子为原料,现杀现烹,下锅绝对新鲜。用泡红辣椒、剁椒、泡姜、酸菜、郫县豆瓣、干红辣椒和干青花椒为调料,并佐以蒜苗、黄葱芹菜、豆腐、豆花、血旺和魔芋,烹出的鱼菜肉质细嫩爽口,口感层次丰富,味道多样鲜美。

血旺,这种过去不起眼的物品,随着川菜的创新和发展,运用越来越广泛。人们烫火锅少了它就会兴趣索然。血旺鱼作为火锅家庭的新成员,如今已广为流行。用血旺烧鱼,成菜色泽红亮,血旺细嫩绵扎,鱼肉鲜嫩,麻辣爽口。

用料:草鱼1000克、鸡蛋1个、猪油100克、姜20克、胡椒粉5克、鸭血旺500克、料酒25克、干豆粉20克、葱20克、蒜10克、精盐5克、郫县豆瓣50克、干红辣椒50克、鲜汤I000克、花椒20克、泡辣椒10克、味精5克。

制作方法

1.草鱼宰杀治净,鱼头对剖,鱼肉切成4厘米长的条块,用料酒10克、精盐1克、味精1克、胡椒粉和葱腌渍10分钟,加入蛋清豆粉拌匀。干辣椒制成刀口辣椒。花椒用油酥香。蒜切成米。葱切成节拍松。姜10克切成片,10克切成米。泡辣椒剁成末。

2.锅置旺火上,掺入鲜汤烧沸放入姜片和葱节,下鱼头略熬煮,下入鱼条煮熟捞出。

3.炒锅置旺火上,下猪油50克烧至七成热,放入姜、蒜米、郫县豆瓣和泡辣椒炒出香味,掺入煮鱼的鲜汤烧沸,下精盐、胡椒粉、味精、鸭血旺、料酒、刀口辣椒30克和花椒5克煮至鸭血入味。转入烧锅内,放入鱼条再烧沸,放入刀口辣椒和花椒,浇上烧烫的猪油端上桌,放在火锅灶上,点小火使之保持微沸。同时配时鲜蔬菜,上桌,以便烫食。


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