重庆江湖菜之血旺鱼的做法_血旺鱼怎么做才好吃
长江边上有不少用趸船改建而成的渔庄、餐馆、酒楼和休闲中心，以刚从长江里捕捞上岸的江团、鲶鱼、水密子、清波、黄腊丁、岩鲤及石爬子为原料，现杀现烹，下锅绝对新鲜。用泡红辣椒、剁椒、泡姜、酸菜、郫县豆瓣、干红辣椒和干青花椒为调料，并佐以蒜苗、黄葱芹菜、豆腐、豆花、血旺和魔芋，烹出的鱼菜肉质细嫩爽口，口感层次丰富，味道多样鲜美。
血旺，这种过去不起眼的物品，随着川菜的创新和发展，运用越来越广泛。人们烫火锅少了它就会兴趣索然。血旺鱼作为火锅家庭的新成员，如今已广为流行。用血旺烧鱼，成菜色泽红亮，血旺细嫩绵扎，鱼肉鲜嫩，麻辣爽口。
用料：草鱼1000克、鸡蛋1个、猪油100克、姜20克、胡椒粉5克、鸭血旺500克、料酒25克、干豆粉20克、葱20克、蒜10克、精盐5克、郫县豆瓣50克、干红辣椒50克、鲜汤I000克、花椒20克、泡辣椒10克、味精5克。
制作方法
1.草鱼宰杀治净，鱼头对剖，鱼肉切成4厘米长的条块，用料酒10克、精盐1克、味精1克、胡椒粉和葱腌渍10分钟，加入蛋清豆粉拌匀。干辣椒制成刀口辣椒。花椒用油酥香。蒜切成米。葱切成节拍松。姜10克切成片，10克切成米。泡辣椒剁成末。
2.锅置旺火上，掺入鲜汤烧沸放入姜片和葱节，下鱼头略熬煮，下入鱼条煮熟捞出。
3.炒锅置旺火上，下猪油50克烧至七成热，放入姜、蒜米、郫县豆瓣和泡辣椒炒出香味，掺入煮鱼的鲜汤烧沸，下精盐、胡椒粉、味精、鸭血旺、料酒、刀口辣椒30克和花椒5克煮至鸭血入味。转入烧锅内，放入鱼条再烧沸，放入刀口辣椒和花椒，浇上烧烫的猪油端上桌，放在火锅灶上，点小火使之保持微沸。同时配时鲜蔬菜，上桌，以便烫食。
