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重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的做法_邮亭鲫鱼怎么做



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-18

重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的做法_邮亭鲫鱼怎么做

20世纪90年代未,重庆江湖菜又新添一族——邮亭鲫鱼。邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时鱼先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美、鱼肉细嫩。“搬家”到重庆渝中区长江滨江路后,经营老板按适口者珍的原则,以重庆火锅方式入馔,同时为突出鲫鱼的鲜活生猛,食者可到鱼池边亲手捞鱼,亲眼见活蹦乱跳的鲫鱼宰杀下锅,既明证老板无欺客之嫌,食者又添一吃的情趣。邮亭鲫鱼虽引自重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃鲜油碟、干油碟,改成碎米花生、碎米榨菜和火葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼取出放入食鱼盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,一并食之。鲫鱼麻辣鲜嫩,辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳香,均在口中进发出来。哇,真是好味道,你说安逸不安逸!如果你余兴未尽还可另点几款毛肚、鸭肠时令蔬菜,作为换口酒菜、下饭佐菜。

重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的用料:活鲫鱼1500克、郫县豆瓣250克、花椒15克、色拉油250克、料酒20克、泡萝卜100克、鮮汤2000克、碎米榨菜50克、泡红辣椒250克、姜米50克、辣椒粉25克、精盐4克、味精1克、芹菜500克、碎米花生100克、葱花20克。

重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的制作方法

1.鲫鱼剖洗治净,泡红辣椒和郫县豆瓣铡细,芹菜洗净切成节。

2.炒锅内下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米和花椒煸香,待油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、盐和味精熬出味。

3.锅内下鲫鱼和芹菜烧至鱼熟,连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。

4.食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜和苏光再舀入一瓢卤汁即可。

5.鲫鱼食完,火锅炉可点火另加蔬菜等烫食。


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