重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的做法_邮亭鲫鱼怎么做
20世纪90年代未，重庆江湖菜又新添一族——邮亭鲫鱼。邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时鱼先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美、鱼肉细嫩。“搬家”到重庆渝中区长江滨江路后，经营老板按适口者珍的原则，以重庆火锅方式入馔，同时为突出鲫鱼的鲜活生猛，食者可到鱼池边亲手捞鱼，亲眼见活蹦乱跳的鲫鱼宰杀下锅，既明证老板无欺客之嫌，食者又添一吃的情趣。邮亭鲫鱼虽引自重庆火锅，但吃法较重庆火锅又有新意，它弃鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜和火葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟，食者将整条鲫鱼取出放入食鱼盘内，随心意放入各种小调料，再舀一小瓢火锅汤调匀，一并食之。鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳香，均在口中进发出来。哇，真是好味道，你说安逸不安逸！如果你余兴未尽还可另点几款毛肚、鸭肠时令蔬菜，作为换口酒菜、下饭佐菜。
重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的用料：活鲫鱼1500克、郫县豆瓣250克、花椒15克、色拉油250克、料酒20克、泡萝卜100克、鮮汤2000克、碎米榨菜50克、泡红辣椒250克、姜米50克、辣椒粉25克、精盐4克、味精1克、芹菜500克、碎米花生100克、葱花20克。
重庆江湖菜之邮亭鲫鱼的制作方法
1.鲫鱼剖洗治净，泡红辣椒和郫县豆瓣铡细，芹菜洗净切成节。
2.炒锅内下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米和花椒煸香，待油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、盐和味精熬出味。
3.锅内下鲫鱼和芹菜烧至鱼熟，连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
4.食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜和苏光再舀入一瓢卤汁即可。
5.鲫鱼食完，火锅炉可点火另加蔬菜等烫食。
