酸辣肥肠的做法一
酸辣肥肠的材料：猪大肠400g、小米椒50g、酸萝卜20g、盐5g、鸡粉5g、生抽20ml、料酒10ml、白醋10ml、纯碱2g、葱10g、食用油200ml、姜10g、蒜10g。
酸辣大肠的做法步骤
酸辣大肠的做法步骤1买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。
酸辣大肠的做法步骤2搓揉好的大肠在用纯食用碱洗去，大肠上的酸味。
酸辣大肠的做法步骤3洗好的大肠切小段，加醋和料酒腌制30分钟。
酸辣大肠的做法步骤4准备材料：小米椒洗净（不用切），酸萝卜切大片改刀切小片，彩椒洗净去蒂去籽切块，姜丝，蒜末，葱段待用。
酸辣大肠的做法步骤5锅中注入清水烧开，加入适量盐，食用油，倒入腌制好的大肠焯水至断生（腌制和焯水的目的是让大肠更有嚼劲，越嚼越香），捞出沥干水分待用。
酸辣大肠的做法步骤6起锅注入食用油，倒入葱姜蒜煸香。
酸辣大肠的做法步骤7倒入小米椒炒香。
酸辣大肠的做法步骤8倒入大肠，淋入适量料酒炒香。
酸辣大肠的做法步骤9倒入盐，鸡粉，生抽炒至入味。
酸辣大肠的做法步骤10倒入酸萝卜，彩椒炒至熟透，装盘即可。
酸辣肥肠的做法二
酸辣肥肠的材料：酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1颗，猪大肠，耗油，盐，糖，料酒。
酸辣肥肠的做法
1.酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用。
2.猪大肠洗净后切段备用。
3.热锅凉油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至软，加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。
小诀窍
1、酸辣椒与酸姜如没有，也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用。
2、猪大肠买超市已预先煮熟的，比较容易炒熟。
酸辣肥肠的做法三
材料：猪大肠400克、酸萝卜100克
酸辣肥肠的做法方法/步骤
1.买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。
2.葱、姜、蒜子切末，酸萝卜切丝备用。
3.将大肠切成小段后，放入姜末、蒜末、盐后放冰箱腌制5分钟。
4.锅内放油烧热，放入酸萝卜丝炒熟后装盘备用。
5.再次放入食用油，给冷藏后的大肠加入酱油再次搅拌均匀，然后等油烧热后，迅速倒入锅中翻炒10秒即可。
6.加入坛子辣椒和炒好的酸萝卜丝再次翻炒10秒。
7.最后放如葱段、鸡精、一小勺水，翻炒几下即可装盘。
8.大肠如果不用冷藏搅拌的话，也可以先在热水中焯一下再来炒。
9.肠炒的时间不能长，太长时间的话就不嫩了。
