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风靡大江南北的农家小炒肉原来是这么做的



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-09-05

农家小炒肉的做法一

农家小炒肉的食材:瘦肉150g、五花肉100g、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6g、鸡精6g、黄酒5ml、老抽5ml、生粉适量

农家小炒肉的做法步骤

1.将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5分钟左右。

2.带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

3.冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到六成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色。

4.五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

5.最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟,点一些老抽(3ml),出锅装盘即可。

 

农家小炒肉的做法二

农家小炒肉的材料:五花肉200克、猪里脊肉150克、小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个、食盐适量、酱油1.5汤匙、 鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙。

农家小炒肉的做法

1.湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。

2.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

3.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。

4.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。

5.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。

6.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。

7.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。

8.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。

9.把里脊肉片放锅中翻炒,里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。

10.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。


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