农家小炒肉的做法一
农家小炒肉的食材：瘦肉150g、五花肉100g、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6g、鸡精6g、黄酒5ml、老抽5ml、生粉适量
农家小炒肉的做法步骤
1.将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。
2.带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
3.冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到六成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。
4.五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
5.最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可。
农家小炒肉的做法二
农家小炒肉的材料：五花肉200克、猪里脊肉150克、小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个、食盐适量、酱油1.5汤匙、 鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙。
农家小炒肉的做法
1.湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。
2.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
3.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。
4.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。
5.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
6.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。
7.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
8.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
9.把里脊肉片放锅中翻炒，里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。
10.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
