蔬菜丸子的做法一
蔬菜丸子的食材准备：茼蒿250克、鸡蛋一个、土豆淀粉30克、中筋面粉50克、葱姜末适量、泡打粉半小勺、盐一小勺、胡椒粉适量、鸡精半小勺
蔬菜丸子的做法
1.茼蒿洗净切成小丁
2.放入一小勺盐腌制十分钟，用手挤去多余水分
3.放入鸡蛋搅拌均匀
4.面粉淀粉泡打粉拌匀后倒入盆里
5.放入葱姜末
6.放入胡椒粉，鸡精调味
7.用筷子搅拌刀粘稠
8.锅里倒入适量的植物油，烧热后用手一个一个的挤入丸子，炸六七分熟就捞出，继续炸余下的丸子。炸好后复炸一次。油温不可过高。最后大火逼出油分
小贴士
1.拌好的蔬菜还会出水，要去动作要迅速，感觉粘手就稍微沾一些面粉淀粉
2.实在不好操作就再添加一些淀粉面粉。
3.炸丸子的火候要注意不要太大，不然就糊了。
4.放入泡打粉是让丸子更蓬松，口感更好。
蔬菜丸子的做法二
蔬菜丸子的食材：青萝卜450克、面粉150克、鸡蛋一个（40克）、姜20克、熟花椒面3克、盐6克
蔬菜丸子的做法
1.新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）
2.用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）
3.擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分
4.将所有配料倒入盆里
5.准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可
6.油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可
蔬菜丸子的做法三
蔬菜丸子的食材：韭菜250克、鸡蛋1个、淀粉30克、面粉60克、泡打粉2克、盐5克、胡椒粉少许
蔬菜丸子的做法
1.韭菜洗净切碎
2.放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀韭菜丸子的做法步骤2
3.放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子搅拌至粘稠；韭菜丸子的做法步骤3
4.锅中倒适量的油，烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子（不怕粘也可以用手，可能会整齐一些，不过自家吃还是勺子方便），炸七八分熟后捞出，等所有丸子炸好后再复炸一次；韭菜丸子的做法步骤4
5.厨房纸巾吸去多余油，空口吃已经很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄酱吃。
