牛窝骨就是牛的膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。
红烧牛窝骨筋的做法一
红烧牛窝骨筋的食材：牛窝骨筋1000克左右，冰糖、白糖、老抽、黄酱、盐、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒水。
做法
1、将牛窝骨筋改刀切成大块，注意切的时候要横向于筋肉的纹路切，这样牛窝骨筋做熟后比较好嚼。
2、锅中倒入清水，烧开。接着倒入切好的牛窝骨筋，加入适量花椒水去腥。水再开后改为小火，把牛窝骨筋烫的时间长一点。然后撇去锅中的浮沫，捞出牛窝骨筋，洗净备用。
3、取一个调料盒，放入、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒等调料。接下来准备好高压锅，在锅中放入调料盒子以及适量葱段、蒜瓣、姜片，这时也可以加一些冰糖，可以使做熟的牛窝骨筋更亮。下面将准备好的牛窝骨筋倒入高压锅中。
4、上炒锅，倒入适量油，加4-5勺白糖，调成小火，制作糖色。当糖完全溶化，稍有起泡的时候，放入2勺黄酱，炒匀后加入适量清水，继续炒匀。酱汤制好后，倒高压锅中，汤的量为将将没过牛窝骨筋即可。
5、在高压锅中加入适量老抽以及适量盐，扣好锅盖，焖25分钟左右，就可以出锅了。
红烧牛窝骨筋的做法二
原料：窝骨筋3斤、牛腩2斤、香叶3-4片、八角2颗、小茴香1大匙、草果2颗、白芷3片、姜6片、大葱1根切断、生抽1/2杯、老抽2大匙、酱豆腐1块儿、白糖1大匙、白胡椒粉1小匙、有机豆瓣酱3大匙、清水适量。
做法
1、窝骨筋清洗干净切成块儿，牛腩一样清洗干净切成块儿，放入冷水中，开锅之后，祛除血沫杂质。
2、所有的调味料放入盘中备用。
3、锅中放入适量油，小火炒香步骤（2）的调味料，炒出香味之后，放入豆瓣酱炒出香味，放入生抽，老抽，酱豆腐，放入糖，最后放入清水。
4、焯好水的牛腩窝骨筋放入高压锅，把步骤（3）倒入里面，清水的量和窝骨筋持平就可以了，盖上锅盖，上气之后，炖25-40分钟。
5、时间到了，炖好的窝骨筋和牛腩就可以吃了，这一大锅做火锅，煮面都可以。
贴士：
1、窝骨筋要清洗干净祛除杂质，然后切成合适的块儿，不要切的太小，太小炖出来就没东西了。
2、建议炖的时候放点儿牛腩，这样味道更好。
3、用高压锅可以省时省力，不用守在炉灶旁，压的时间根据自己喜欢的软硬程度，如果要吃火锅，大概酒25-30分钟足够了。
4、炒料的时候香叶不要放进去一起炒，等放完液体的料再放入水就可以了。
5、因为放了豆瓣酱，酱油这些，所以盐最后可以不放了，现在要少盐。
6、炖好的窝骨筋可以制作火锅，牛肉面，直接下酒菜都非常棒。
