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红烧牛窝骨筋的两种好吃做法_好吃不腻



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-07-25

牛窝骨就是牛的膝盖骨,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。

红烧牛窝骨筋的做法一

红烧牛窝骨筋的食材:牛窝骨筋1000克左右,冰糖、白糖、老抽、黄酱、盐、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒水。

做法

1、将牛窝骨筋改刀切成大块,注意切的时候要横向于筋肉的纹路切,这样牛窝骨筋做熟后比较好嚼。

2、锅中倒入清水,烧开。接着倒入切好的牛窝骨筋,加入适量花椒水去腥。水再开后改为小火,把牛窝骨筋烫的时间长一点。然后撇去锅中的浮沫,捞出牛窝骨筋,洗净备用。

3、取一个调料盒,放入、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒等调料。接下来准备好高压锅,在锅中放入调料盒子以及适量葱段、蒜瓣、姜片,这时也可以加一些冰糖,可以使做熟的牛窝骨筋更亮。下面将准备好的牛窝骨筋倒入高压锅中。

4、上炒锅,倒入适量油,加4-5勺白糖,调成小火,制作糖色。当糖完全溶化,稍有起泡的时候,放入2勺黄酱,炒匀后加入适量清水,继续炒匀。酱汤制好后,倒高压锅中,汤的量为将将没过牛窝骨筋即可。

5、在高压锅中加入适量老抽以及适量盐,扣好锅盖,焖25分钟左右,就可以出锅了。

 

红烧牛窝骨筋的做法二

原料:窝骨筋3斤、牛腩2斤、香叶3-4片、八角2颗、小茴香1大匙、草果2颗、白芷3片、姜6片、大葱1根切断、生抽1/2杯、老抽2大匙、酱豆腐1块儿、白糖1大匙、白胡椒粉1小匙、有机豆瓣酱3大匙、清水适量。

做法

1、窝骨筋清洗干净切成块儿,牛腩一样清洗干净切成块儿,放入冷水中,开锅之后,祛除血沫杂质。

2、所有的调味料放入盘中备用。

3、锅中放入适量油,小火炒香步骤(2)的调味料,炒出香味之后,放入豆瓣酱炒出香味,放入生抽,老抽,酱豆腐,放入糖,最后放入清水。

4、焯好水的牛腩窝骨筋放入高压锅,把步骤(3)倒入里面,清水的量和窝骨筋持平就可以了,盖上锅盖,上气之后,炖25-40分钟。

5、时间到了,炖好的窝骨筋和牛腩就可以吃了,这一大锅做火锅,煮面都可以。

贴士:

1、窝骨筋要清洗干净祛除杂质,然后切成合适的块儿,不要切的太小,太小炖出来就没东西了。

2、建议炖的时候放点儿牛腩,这样味道更好。

3、用高压锅可以省时省力,不用守在炉灶旁,压的时间根据自己喜欢的软硬程度,如果要吃火锅,大概酒25-30分钟足够了。

4、炒料的时候香叶不要放进去一起炒,等放完液体的料再放入水就可以了。

5、因为放了豆瓣酱,酱油这些,所以盐最后可以不放了,现在要少盐。

6、炖好的窝骨筋可以制作火锅,牛肉面,直接下酒菜都非常棒。

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