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松鼠鳜鱼的做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-04-14

松鼠鳜鱼的做法

原料:鳜鱼一条、豌豆()50克、葱1节、姜2片、食盐3克、淀粉60克、醋28克、水半碗、白糖21克、香油少许、料酒14克、植物油适量、亨氏番茄酱2大勺

做法

1.鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

3.把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

烹饪技巧

1 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动;

2 剞花刀的时候快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;

3 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;

4 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

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