风味烤鲫鱼的做法一
1.一定要选新鲜的鱼
2.鱼洗好后从中间片成两片，如图。
3.烤盘放油，开大火烤至鱼皮变硬（不要小火，那样鱼皮易碎）
4.火候一定要看好，也不要翻的太勤。这时可以放盐。
5.放调料时看自己喜欢什么品味的，我比较喜欢原味，只放了一些菜汁和辣椒。
6.从入烤盘开始，差不多十分钟就OK
风味烤鲫鱼的做法二
原料：鲜鲫鱼，料酒，精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣酱，食用油，白糖。
制作方法：
（1）葱，姜切碎，将鲫鱼去鳃，鳞，去内脏，洗干净，用料酒略腌一会，用竹扦穿好。
（2）把辣椒粉加一点水，食用油，精盐，味素，白糖，葱，姜调和成糊状。
（3）将烧烤专用铁槽炭火点燃，烧透，把鲫鱼放置槽上，将一面烤至成熟，用小刷子上调制好的糊，再刷上一层蒜茸辣酱，将鲫鱼翻过身，再烤另一面，烤熟时，同样刷以上的酱糊，烤好后，即可食用。
风味烤鲫鱼的做法三
1.鱼洗净（两面切花刀，以便入味）用腌制料(料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许)腌制1—2小时（如果没看明白这张图片，请参照烹饪小技巧）
2.用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟（中间要翻面）
3.蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块（焯水），香葱切碎
4.炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料(白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个（整个）、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。
)炒香
5.将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱
风味烤鲫鱼的做法四
原料：鲜鲫鱼、料酒、精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉、葱、姜、蒜茸辣椒酱、食用油、白糖。
做法
（1）葱、姜切碎。将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净。用料酒略腌一会，用竹签穿好。
（2）辣椒粉加一点水、食用油、精盐、味精、白糖、葱、姜调和成糊状。
（3）将穿好的鲫鱼放到烤串专用铁槽上，刷油烧烤，先把一面烤熟，翻面刷上一层刚刚调好的糊，再刷一些蒜茸辣椒酱。待另一面也烤熟后翻过来同样的刷上料，刷少理的食用油，略烤一会即可。
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