酸菜烤鱼的做法一
原料：鳜鱼1条（约1.5斤），泡酸菜，泡姜，泡海椒，大蒜，鸡精，芝麻，花生，芹菜，香菜，色拉油。
制法：
①鱼宰杀后码味，上火烤熟，装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋在鱼上。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花菜即可上桌。
特点：酸香诱人，清爽大方。
注：鹅翅、鹅头、蹄花、排骨也可用以上方法烤
酸菜烤鱼的做法二
1. 其实烤鱼做法都大同小异只是口味配料有些区别。
2. 做法跟上一道香辣烤鱼基本相似，我就懒得重复了，我用的是四川的酸菜，就是做酸菜鱼的酸菜，酸菜清洗一下切小段，豆豉，杭椒，锅内到一点底油，花椒葱段爆香加入酸菜煸炒记得酸菜一定要炒出香味来在放豆豉和杭椒段差不多就出锅倒入鱼锅即可，吃这样的锅用酒精炉或者电磁炉小火咕嘟这吃，这样就会把所有的食材味道都逼出来，自然就香了，好了就这样吧！试试吧！
酸菜烤鱼的做法三
1鱼把里面血水洗掉，鱼腥线去掉
2酸菜水，野山椒水，野山椒，酱油，豆鼓。码味1个小时
3烤盘刷油，下边垫蒜，酸菜，姜片，葱段
4先准备烤鱼肚子。再刷油，放海椒面，花椒面，刷油。上面铺酸菜
5用上管200度，下管150度，烤8分钟
6烤鱼背啦。再刷油，放海椒面，花椒面，刷油。上面铺酸菜
7用上管200度，下管150度，烤8分钟
8撒少许孜然粉，放烤盘1分钟
9炒底料用的泡海椒，泡姜
10用小火炒
11熬汤，放盆中
12最后把泡豇豆【我切了很多】野山椒，泡放椒，新鲜花椒。放鱼背上，用油炝锅
酸菜烤鱼的做法四
1鱼去除内脏清洗干净，擦干水分。
2把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟
3凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油
4倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻
5放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻 放入酸菜，蘑菇，红椒。
6取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼熟。
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