盘烤鹿肉的做法一
原料：鹿腿肉1500克、生菜300克、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
做法
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
盘烤鹿肉的做法二
原料：精鹿肉，洋葱，松肉粉，嫩肉粉，十三香粉，鸡蛋清，淀粉，精盐，味素，白糖，芝麻，孜然，野山苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，料酒，大块葱，姜，辣椒粉。
制作方法：
（1）葱，姜切块，洋葱切丝，将精鹿肉改刀切片，用少许松肉粉，嫩肉粉充分调和，再放入十三香粉，鸡蛋清，料酒，淀粉，大块葱姜，洋葱丝腌6小时，待用。
（2）烤盘烧热（炭烤盘，电烤盘，酒精炉盘），把腌制好的鹿肉放入烤盘，待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时，用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。
（3）把精盐，味素，芝麻粉，孜然粉，野山苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，辣椒粉调制成味碟，蘸食。
盘烤鹿肉的做法三
原料:鹿肉1500 克、洋葱、胡萝卜、芹菜各少许、精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油
做法:
1、将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。
2、将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。 精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油。
美食特色：“补脾胃，益气血，补肋命门，壮阳益精，暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症，阴虚火旺者忌食用。
盘烤鹿肉的做法四
原料：鹿肉400克，黄瓜50克，芹菜、胡萝卜、洋葱各50克，菟丝子10克，肉苁蓉15克，料酒5克，葱姜汁10克，精盐3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
做法
1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时，捞出药渣不用，药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器内，加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右，将肉片取出放入另一容器内，加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀，反复抓打入味、汲入药汁。
3、将烤盘上刷上一层芝麻油，肉片平铺在盘内，在肉片上再刷上一层油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，摆入盘内，黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。
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