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虫草全鸭的做法【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-25

煮烂老雄鸭,功效可比参。----虫草全鸭【典出浙江传世千年】

话说当年武则天因年老体衰唠咳不止,尤其到冬季更是卧床不起,不思茶饭,虽太医尽力医治,但仍无大的起色。武则天开始喜怒无常,每天都在骂人,宫里没有一天宁静。

御厨康三本是武则天当年钦点的首席厨师,让武则天吃起饭来成了他的当务之急。这时他想起了家乡老人常用本地产的冬虫夏草炖鸡来补身子,但鸡是发物,恐对武皇病情不利,于是用鸭子代替鸡做一了一道“冬虫全鸭”的新鲜菜来孝敬武则天,没想到这道菜差点让他掉脑袋。

当武皇看到碗里黑乎乎似虫非虫的东西大惊失色,一口咬定康三要加害于她,龙颜大怒,不由分说以谋害定罪,念及他跟随多年,打入大牢听候发落。

御膳房以为与康三交好的李姓厨师,非常同情康三的遭遇,他知道只有用虫草治好武皇的病才能还唐三清白。,一天,他在洗鸭子,正考虑怎么把虫草放入鸭汤中,而不让武皇发现;正当他洗鸭头的时候,忽然灵光一动,用筷子从鸭嘴中,把鸭头骨中取出,然后填入虫草,就这样他把精心烹制的清汤全鸭呈给武皇用之。武皇没看到虫子,只觉得这菜特别好吃,隔三差五的就要点着吃。就这样过了一段时间武皇气色好转,唠咳停止,还不是外出赏花,后来才知道错怪了康三,“虫草全鸭”也成了一道“御菜”。

 

虫草炖鸭的做法

制作流程

主料:光肥鸭1只(约1800克),虫草15克,火腿50克。

辅料:盐1中勺,味精1小勺,绍酒1中勺,姜片、香葱各适量,上汤100克。

做法:

1、光鸭下沸水锅烧滚片刻,去尽腥味和血水,出锅洗净,火腿切成薄片。

2、将鸭子放入盛器内,上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒,再加上汤和调味,随后用玻璃纸上密封,上笼蒸约2个小时至炖酥为止。取出,去掉葱姜,将虫草插在鸭子上即可。


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