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【点菜小秘诀 了解客户需求才是正解】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-03-23



【点菜小秘诀 了解客户需求才是正解】



如何给顾客点菜时一项大学识,得当的引荐能够给餐厅进步收入、赢得顾客好评。这篇文章给咱们共享点菜的5步服务流程、11个推销窍门和6个菜式调配规则。



一、点菜服务流程


第一步  向客人问好,毛遂自荐;问询人数

第二步  为客人增减餐具、沏茶;递菜单,问客人是不是点菜

第三步  引荐本店招牌菜、特征菜,问询客人是不是有格外奉告

第四步  断定菜单后,复述订单的内容

第五步  送出订单,招呼客人等待




餐厅点菜  推销的技巧



二、推销窍门


1.加神通

将菜肴一切的长处、特征罗列出来,加在一同向客人介绍,一定要说的明晰流利,给客人的感受是:这菜值得一试。

2.假设法

也称为减神通,即先假设一种状况,阐明其带来的欠好结果,使人感到遗憾。

例如:现在是吃大闸蟹时节,您现在不吃,只有下一年的这个时候才能够重新尝到,这种办法适合介绍时令菜。

3.除神通

当客人感到菜肴太贵了,可将菜肴报价除以进菜人数,得到一个人的花费,这么想起来仍是合算的。

4.挑选法

当客人问询哪一个种类时,不要一会儿的报出许多,使客人无法决议计划,可有对于性地说出几个,不要超越三个。

5.补缺法

当客人点了几个菜时,留意全体思考一下,对照菜式的调配规则,看短少哪类菜肴,然后重点介绍。

例如:先生,您点了几个炒菜,您看是不是再点个炖品,咱们店的炖品杂粮炖排骨,很受期待,是本店的特征,汤纯味厚、养分丰厚。

6.引导潮流

向客人介绍当今的盛行菜,或上了本店出售排行榜的菜。


7.借用典故

适用于菜式来历颇有渊源,或许名人品味盛赞过。

8.求新法

将本店的立异菜介绍给客人。

9.养分保健

将菜肴的有养分及保健成效介绍出来。

10.格外关照

看看在座的客人,有没有能格外导致注重的,然后专门对于这类客人介绍菜肴。

例如:今天有小兄弟,是不是给孩子们点一份虾如何?

11.恰当补缺法

如客人点了许多菜肴时,要恰其时提醒客人,协助客人把好关。



三、菜式的调配规则

巧用推销窍门的条件是,熟知本店出品并了解菜式的调配规则。这六个方面,不可小觑。


1.了解厨房备料。

2.知道客人进餐的意图,及花费层次。

进餐意图和花费层次会对挑选菜肴有主要影响。

吃便饭:经济实惠,可口。

私家请客:有特征,报价适中。

公司商务请客:精美,漂亮,上层次。

家庭聚餐:统筹长幼,实惠可口,有主打菜式。

兄弟集会:种类齐全,口味多样,有下酒菜,新菜,报价灵敏,据情而定。


3.客人的口味。一般可分为三种:

清淡:少盐少油,以咸,美味为主,如青菜,清蒸类菜,有些热炒菜等。

浓郁:味重,汁浓或略带微辣,如炖菜,烧菜。

辛辣:味辣,影响。


餐饮服务流程




4.客人人数

一般:点菜数量=客人人数+1


5.菜肴基本要素调配

① 质料,要荤素调配,禽肉活鲜调配。

② 味型,以一种味型为主,统筹别的的口味,如以清淡为主,兼有浓郁;以辛辣为主,兼有清淡等。

③ 烹调办法,炒,烧,焖,蒸,炖,煨,炸,卤等,不一样的烹调的办法制造的菜肴具有不一样的口感特色。

④ 出菜速度

点菜时要思考客人是不是赶时刻,一般预制好的炖品、热炒、凉菜比较快,烧菜、主食、有些蒸菜比较慢。点菜时各档口菜肴兼有,不能过于会集一个档口,造成有些严重,菜做不出来。

依据具体状况,对制造时刻较长的菜肴可事前奉告客人,或主张客人调整有些菜肴。

⑤ 色泽,留意色彩调配,使一桌菜肴摆在一同时漂亮,令人有食欲。

⑥ 器皿,盛菜的容器高底参差,形状和谐,心旷神怡。

⑦ 养分,不一样的菜肴质料调配,就表现出了养分的丰厚,另外依据不一样人群的养分需要来挑选菜式。


6.客人目标。

依据客人的年纪、性别、职业、原籍等特征来挑选菜式。尊敬客人的禁口、风俗习惯。


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