如何给顾客点菜时一项大学识，得当的引荐能够给餐厅进步收入、赢得顾客好评。这篇文章给咱们共享点菜的5步服务流程、11个推销窍门和6个菜式调配规则。
一、点菜服务流程
第一步 向客人问好，毛遂自荐；问询人数
第二步 为客人增减餐具、沏茶；递菜单，问客人是不是点菜
第三步 引荐本店招牌菜、特征菜，问询客人是不是有格外奉告
第四步 断定菜单后，复述订单的内容
第五步 送出订单，招呼客人等待
二、推销窍门
1.加神通
将菜肴一切的长处、特征罗列出来，加在一同向客人介绍，一定要说的明晰流利，给客人的感受是：这菜值得一试。
2.假设法
也称为减神通，即先假设一种状况，阐明其带来的欠好结果，使人感到遗憾。
例如：现在是吃大闸蟹时节，您现在不吃，只有下一年的这个时候才能够重新尝到，这种办法适合介绍时令菜。
3.除神通
当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴报价除以进菜人数，得到一个人的花费，这么想起来仍是合算的。
4.挑选法
当客人问询哪一个种类时，不要一会儿的报出许多，使客人无法决议计划，可有对于性地说出几个，不要超越三个。
5.补缺法
当客人点了几个菜时，留意全体思考一下，对照菜式的调配规则，看短少哪类菜肴，然后重点介绍。
例如：先生，您点了几个炒菜，您看是不是再点个炖品，咱们店的炖品杂粮炖排骨，很受期待，是本店的特征，汤纯味厚、养分丰厚。
6.引导潮流
向客人介绍当今的盛行菜，或上了本店出售排行榜的菜。
7.借用典故
适用于菜式来历颇有渊源，或许名人品味盛赞过。
8.求新法
将本店的立异菜介绍给客人。
9.养分保健
将菜肴的有养分及保健成效介绍出来。
10.格外关照
看看在座的客人，有没有能格外导致注重的，然后专门对于这类客人介绍菜肴。
例如：今天有小兄弟，是不是给孩子们点一份虾如何？
11.恰当补缺法
如客人点了许多菜肴时，要恰其时提醒客人，协助客人把好关。
三、菜式的调配规则
巧用推销窍门的条件是，熟知本店出品并了解菜式的调配规则。这六个方面，不可小觑。
1.了解厨房备料。
2.知道客人进餐的意图，及花费层次。
进餐意图和花费层次会对挑选菜肴有主要影响。
吃便饭：经济实惠，可口。
私家请客：有特征，报价适中。
公司商务请客：精美，漂亮，上层次。
家庭聚餐：统筹长幼，实惠可口，有主打菜式。
兄弟集会：种类齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，报价灵敏，据情而定。
3.客人的口味。一般可分为三种：
清淡：少盐少油，以咸，美味为主，如青菜，清蒸类菜，有些热炒菜等。
浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。
辛辣：味辣，影响。
4.客人人数
一般：点菜数量=客人人数+1
5.菜肴基本要素调配
① 质料，要荤素调配，禽肉活鲜调配。
② 味型，以一种味型为主，统筹别的的口味，如以清淡为主，兼有浓郁；以辛辣为主，兼有清淡等。
③ 烹调办法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不一样的烹调的办法制造的菜肴具有不一样的口感特色。
④ 出菜速度
点菜时要思考客人是不是赶时刻，一般预制好的炖品、热炒、凉菜比较快，烧菜、主食、有些蒸菜比较慢。点菜时各档口菜肴兼有，不能过于会集一个档口，造成有些严重，菜做不出来。
依据具体状况，对制造时刻较长的菜肴可事前奉告客人，或主张客人调整有些菜肴。
⑤ 色泽，留意色彩调配，使一桌菜肴摆在一同时漂亮，令人有食欲。
⑥ 器皿，盛菜的容器高底参差，形状和谐，心旷神怡。
⑦ 养分，不一样的菜肴质料调配，就表现出了养分的丰厚，另外依据不一样人群的养分需要来挑选菜式。
6.客人目标。
依据客人的年纪、性别、职业、原籍等特征来挑选菜式。尊敬客人的禁口、风俗习惯。
