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【椒盐、孜然与配方 撸串走起~】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-03-23



【椒盐、孜然与配方  撸串走起~】



椒盐、孜然都是烧烤中的配料,但配方真不好找,应圈内朋友请求,小编特编写一文。让我们吃起小烧烤,看看小配方,烟熏火燎一起来吧!


椒盐


-- 通常椒盐制造 --


1. 盐巴和花椒放入锅内,小火炒制

2. 炒到花椒的香味都出来了,就乘出来用石臼冲碎。

3. 冲出来的椒盐需求用细的漏勺过筛,不能冲碎的就倒掉,制品的用瓶子封好,需求的时分就能够拿出来用了!


-- 秘制麻香椒盐 --



烧烤椒盐配方



--用料--

干红花椒 一把  、干青麻椒 1把  、盐 1勺  、白芝麻 1大勺  

 

--做法--

❶ 平底锅放在灶台上开中火,先放入花椒和麻椒,大概30秒就旋一次锅,即是拿起锅来不要离火太远,水平晃动锅子,让花椒和麻椒在锅子里翻滚,这么受热均匀。大概1分半钟,椒们开端变色,参加盐和白芝麻,参加芝麻以后要频频翻动,避免焦掉,这时锅子温度也蛮高了,能够关火,用锅子的余温把白芝麻烤香,也是微微上色就能够了。

❷ 带椒盐温度降下来放入照料机(打粉)研磨打5秒停下晃动一下、再打5秒,根本就能够了,不要打得过细。这么还有一些颗粒感,更好用。


孜然


孜然又叫:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。

孜然是维吾尔语,指的是安眠茴香,原产于中亚,伊朗一带,中国新疆引入培养。孜然口感风味极为独特,赋有油性,气味芳香而浓郁,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等,是烧、烤食物必用的上等佐料,也是制造咖喱粉的质料之一。


花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。

孜然的植株长这么:


优异孜然大都呈黄绿色,香辣味浓郁,无霉变,无杂质。

孜然养分剖析:

种子富含挥发油和脂肪酸。脂肪酸的首要成分为岩芹酸(Cuminic acid)、烯油酸(Limonenic acid)和亚油酸(linoleic acid)等。

烹调用处:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的效果。首要用作解羊肉膻味及制造“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1. 用孜然加工牛羊肉,能够祛腥解腻,并能令肉质愈加鲜美芳香,增加胃口;

2. 孜然具醒脑通脉,降火平肝等成效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒痛苦、肾虚便频均有效果;

3. 用孜然调味菜肴还能防腐灭菌。

孜然弥补信息:

“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种,种子黑色的称为“Kala”;白色的称为(Safed),前者的气味较佳。

孜然合适人群:

通常人群均可食用,便秘、痔疮病人少食或不食。

孜然做法辅导:

孜然性热,调味时用量不宜过多,夏日更应少食。


--孜然粉 --


孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的质料。


有了这两样烧烤底料,烧烤基本不成问题,好了让我们来一场说走就走的野外烧烤。


孜然粉  孜然粉是什么


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