椒盐、孜然都是烧烤中的配料，但配方真不好找，应圈内朋友请求，小编特编写一文。让我们吃起小烧烤，看看小配方，烟熏火燎一起来吧！
椒盐
-- 通常椒盐制造 --
1. 盐巴和花椒放入锅内，小火炒制
2. 炒到花椒的香味都出来了，就乘出来用石臼冲碎。
3. 冲出来的椒盐需求用细的漏勺过筛，不能冲碎的就倒掉，制品的用瓶子封好，需求的时分就能够拿出来用了！
-- 秘制麻香椒盐 --
--用料--
干红花椒 一把 、干青麻椒 1把 、盐 1勺 、白芝麻 1大勺
--做法--
❶ 平底锅放在灶台上开中火，先放入花椒和麻椒，大概30秒就旋一次锅，即是拿起锅来不要离火太远，水平晃动锅子，让花椒和麻椒在锅子里翻滚，这么受热均匀。大概1分半钟，椒们开端变色，参加盐和白芝麻，参加芝麻以后要频频翻动，避免焦掉，这时锅子温度也蛮高了，能够关火，用锅子的余温把白芝麻烤香，也是微微上色就能够了。
❷ 带椒盐温度降下来放入照料机（打粉）研磨打5秒停下晃动一下、再打5秒，根本就能够了，不要打得过细。这么还有一些颗粒感，更好用。
孜然
孜然又叫：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。
孜然是维吾尔语，指的是安眠茴香，原产于中亚，伊朗一带，中国新疆引入培养。孜然口感风味极为独特，赋有油性，气味芳香而浓郁，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食物必用的上等佐料，也是制造咖喱粉的质料之一。
花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。
孜然的植株长这么：
优异孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
孜然养分剖析：
种子富含挥发油和脂肪酸。脂肪酸的首要成分为岩芹酸（Cuminic acid）、烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（linoleic acid）等。
烹调用处：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的效果。首要用作解羊肉膻味及制造“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，能够祛腥解腻，并能令肉质愈加鲜美芳香，增加胃口；
2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等成效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒痛苦、肾虚便频均有效果；
3. 用孜然调味菜肴还能防腐灭菌。
孜然弥补信息：
“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”；白色的称为（Safed），前者的气味较佳。
孜然合适人群：
通常人群均可食用，便秘、痔疮病人少食或不食。
孜然做法辅导：
孜然性热，调味时用量不宜过多，夏日更应少食。
--孜然粉 --
孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的质料。
有了这两样烧烤底料，烧烤基本不成问题，好了让我们来一场说走就走的野外烧烤。
