烤全鸭
原 料：全鸭1只（重约2500克）
配 料：饴糖水35克，甜面酱50克，荷叶饼、葱丝各适量。
制作方法：1.将鸭洗干净，去鸭掌，取出内脏，在掏膛和去除食管，气管时不可弄破。
2.手握住鸭的头部，提起用100℃ 的开水在鸭皮上烧汤（令其毛孔紧缩，便于烧烤）
3.锅上火加入30克饴糖水，200克水熬开锅，将饴糖水用勺浇在鸭胚上、浇解匀、反复几次，挂在通风处晾干。
4.将鸭子腹内灌八成满的水备用
5.烤制，将炉内温度烧热约230℃时将火熄灭，将鸭胚上炉，关闭炉门，将鸭考热，30分钟左右（变白色）。
6.取出鸭子，放在腹内的开水，趁热切成皮肉相连的片，用荷叶饼吧肉片、葱丝、甜面酱（也可加黄瓜条）卷起即可食用。
