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用自动电烤炉烤北方全鸭



作者:食之秀网上商城    发布日期:2022-01-15

烤北方全鸭

 料:填鸭1只1500-1700克

 料:葱白100克、黄瓜条100克、甜面酱75克、饴糖水10:1的饴糖水1000克

制作方法:

1.开膛,用刀将鸭食管和气管割断,从颈部向鸭体充气,用食指肛门插入,勾断鸭肠头,再用小刀将右翅下开约3厘米-5厘米的长的月牙口,从口中掏出心。气管、食管,先取出胃、肝、肠等内脏,最后取出肺,剁去膀尖和脚爪,用水洗净内膛,用鸭撑支撑在脊骨和胸之间,防止胸脯塌陷,然后用钩穿过颈骨挂起。

2.汤坯,锅内放水烧开,一手捉住鸭钩,另一手将开水浇鸭身4次左右,至均匀,趁热再浇饴糖水2次左右,至均匀。

3.晾垃,将烫过的鸭坯,挂在通风处,晾干即可。

4.上炉:温度到220℃,将晾干的鸭坯上炉烘烤,先烤右身,再烤左身,然后烤脊部,最后烤鸭脯,待鸭身至枣红色时,转动,使全身颜色一致,上炉45分即热。

5.片食,将烤好鸭趁热以净膜水,片食肉食用,片食肉要片片带皮有肉,一般一只鸭子可切片90-120片。   点:色泽褐红、外焦呈嫩、肥而不腻

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