当有顾客投诉发作时，餐厅经营者可能会觉得不安、困惑、费事，甚至想置之不理。可是，在这个资讯兴旺的时代，一件顾客投诉处理不妥，就可能会无限发酵，最终变成一支损坏商誉的暗箭。
无印良品社长松井中三在《无印良品成功90%靠准则》中说：“咱们都知道‘投诉是宝’，但真实具有一套准则，能够活用顾客定见的公司，却少之又少。”
他还这么形容顾客定见，“任何一家公司都具有这么一座能够发掘出好点子的大宝山。”
公司都会有投诉上门，餐饮业的客户投诉更是常态，与其埋头苦思自个哪里做的不够好，不如听听顾客定见。
所以，遇到客户投诉，莫慌！这不是坏事！假如没有应对投诉危机的条理，遵从下面四步骤准则，应当也能化解一二。
一、“骂”你是喜爱你：面临投诉，诚心以对承受
曾经有20几年效劳经历的企管参谋吴雅玲界说，契合顾客预期的效劳是“满足”，超出顾客预期的效劳是“感动”，而当店家效劳低于顾客的最低请求时，就可能会发作顾客投诉。
台湾有句谚语说：“会嫌的人才是好客人”，就因为顾客对效劳有期待，才会不嫌费事地提出主张。
假如顾客连诉苦都懒得提，只在心里留下欠好的形象，那么店家就连拯救顾客的时机都没有了。因而，面临客诉，更应当慎重积极地处理。
台湾王品集团对客户投诉的重视是出了名的，他们仔细面临每一次顾客的定见回馈，一旦发现有不满足的当地，该店的店长会亲身打电话向客人抱愧，并对顾客反映的疑问提出解决之道。持续累积的顾客定见，变成王品不断爬升的跳板。
二、别着急厘清职责：不管对错，先抱愧是王道
当发作客户投诉时，其时和过后的处理都很主要。首要，不管客诉的本相为何，“形成顾客的不愉快”这是现实，效劳人员应当对此先诚恳地抱愧，而非急着厘清职责归属。
也即是说，抱愧并非承认错误，而是对顾客不愉快的花费经历表明抱愧。
当然，若仅仅一味地说“对不住”、“欠好意思”，那也会让客人觉得是唐塞应对。曾经有个事例，当客人向餐厅老板诉苦点餐时，老板仅仅不停地说“对不住、对不住”，最终反而让顾客更生气。他说，“你从刚刚就只会说‘对不住、对不住’，你真的觉得自个错了吗？”
假如仅仅不断重复一样的话，并没有提出解决之道，反而会简单让对方觉得缺少诚心。在日本有个名为“外食相谈研讨会”（外相研）的网络安排，成员包含了日本各大外食连锁餐厅顾客效劳中心的担任人。
其秘书长森茂树就提示到，抱愧时必定要仔细回答客人的话，关怀客人的感受。例如：“欠好意思，让你们等这么久”、“小菜都卖完了，抱愧让你们失望了，咱们会反省备量”、“很抱愧，这组餐具帮您换新”等等，像这么连后续处理都兼顾到的回答，才干让顾客消气。
三、不辩驳、不插话：了解疑问，让客户“发泄”
这是在餐厅常发作的客诉情况：顾客向效劳生反映食物里有头发。
假如效劳生听了急速向顾客抱愧，就急着要把食物送回厨房，或许效劳生急忙脱离，是为了想赶快帮客人再从头送一份餐点上桌，但他的无心行为却让顾客觉得心情唐塞、不受尊敬，反而顾客愈加生气。
日本外事相谈研讨会在《叫你们店长来》书中说到，“本来会诉苦的，有九成九都是通常的顾客，所以在处理客诉的时分，必定要以‘顾客是对的’为前提来面临。”
面临客诉时，抱愧以后就应当不辩驳、不插话地倾听顾客的定见，以倾听的心情，让顾客畅所欲言，并了解顾客真实的主意。本来，顾客见你真诚以对，在诉苦、抒情心情的过程中，就已经化解了通常的肝火，大事化小、小事化无了。
四、必定拿本做记载：记完，还要对顾客表达谢意
松井忠三在无印良品的职工手册中，具体列出了对客户投诉的处理准则，除了从前说到的抱愧与倾听以外，说到了一个有必要要做的作业即是记下要点，在记载的过程中，能够掌握一些主要资讯。
例如，当顾客诉苦“上菜等好久”时，能够顺便承认一下等候的切当时刻；或是客人诉苦“效劳心情很差”，也能够问询是哪位效劳员或是哪里的效劳不周到。
一边倾听，一边记载收拾资讯，能让客人感觉到你的用心，并且过后要改正疑问或处理工作，你也会有所根据。
以鼎泰丰为例，在每位职工每天的作业日志中，常常能够发现职工与顾客互动的记载。就曾有外场人员在作业日志上反响有客人觉得当天的小笼包口感与以往不一样，因为这份记载，主管们才干回溯可能发作疑问的环节，对于疑问做出改进，也能避免日后发作一样的情况。
王品担任接听客诉电话的作业人员打字超快，客户说的每句话、每个字都有必要实在记载下来，最终还会将事例编到效劳手册中，避免再出现相同的疑问。
此外，若有顾客打电话到客服专线进行投诉，那么被申述的分店店长有必要在三天内了解工作本末、提出解决方案，并亲身向顾客送礼抱愧。
妥善处理客户投诉最基本的方法，即是把作业“回归原位”。例如，餐店里有头发，就帮客人重做一份新的，买到不良品，就供给换货或免费修理，更用心的做法，能够赠送个小礼品向客人表达谢意，并期望顾客情愿持续给予批判指导。
俗话说，“前事不忘，后事之师”，当投诉处理告一段落，应当将疑问、处理方式及最终成果收拾成陈述，作为安排内部的同享资讯，避免相同的疑问再度发作。 正所谓“忠言逆耳利于行”每一次的改进都可以给店面一个提升的机会，回头客自然会越来越多~
