街上的烧烤不能吃！吃了会得癌症！
打我记事起，爸爸妈妈长辈就常常会重复这句话！自此在我心里深埋下了对街边烧烤无限的惊骇与向往，为何？你看他们不都在吃吗？吃一点真的会致癌吗？
「理论上致癌」不等于「实际上致癌」
日本癌症研究基地副院长山口俊晴在一篇文章中说到的：
曾有一段期间，就连日本国立癌基地所发行的《防癌十二条》中，「食物应当防止焦黑有些」这一句也赫然在目。
鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产品，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，确实被归类为「有也许致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠以后，确实可以诱发大鼠的肝癌。
可是，假设换一种方法：将鱼粉烤焦以后拌和到饲猜中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年摆布）地投喂，试验中没有发现仓鼠因而得癌。
在试验中投喂给仓鼠的焦黑物质，量可是十分大的，假设真要到达致癌的程度，等份额地扩大到人类身上，那就相当于咱们人天天得吃一吨以上的焦黑物，才也许致癌！
我就想问问您，您一天情愿吃一吨这么的焦黑物吗？吃得下吗……
回到正题，咱们究竟应当怎么看待「吃烧烤简单导致癌症」这个疑问呢？
首要：光说「致癌」不谈量，即是耍流氓
烧烤傍边的焦黑食物，理论上可以致癌，可是实际上十分难。要素有两个：
1. 焦黑物并不会上瘾
这些焦黑物通常仅仅依附在食物中，占的份额也对比合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。要是整块肉都烤焦了，估计你底子无法下咽……
2. 摄入的焦黑物达不到致癌的量
依照相应份额换算到人体的话，需求吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上啊！底子没有人吃得下这么许多的焦黑物。
空谈理论，光说吃这些东西会致癌，试问谁一天没事了会吃一吨以上的焦黑物，然后致癌（仅仅是也许罢了，吃一吨以上的焦黑物，也许致癌）。
其次：人体有自我防护癌症的才能
常识性的生理健康常识，咱们都懂，咱们人体是一个杂乱的生命体，每时每刻都在自我修正和运作；那么，假设咱们的体内摄入了微量的「也许致癌物」，那么咱们的身体会不会做出反击，会不会相应发作保护机制呢？
这是必定会的！（人类可是造物主的杰作，哪那么简单就嗝屁）
人体细胞通常具有一整套包含 DNA 损害修正等在内的防护机制，不让癌症发作。
仅仅随着年纪增加，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞 DNA 所受「损害」累积超过了必定边界，癌症就也许会发作。
只不过，每个人身上，抵挡癌症发作的那道边界是不一样的，并非「人人生而平等」：
有些人的细胞修正才能较强，不简单受影响。这也是为何总有人说我隔壁邻居二舅的兄弟抽了五十年烟，常常喝酒，也没得癌啊。生活习惯差的人，患癌的危险即是会高一些。（但总有个例，你必定要和他比吗？）
有些人没这么好命，对比弱，就简单受致癌物质与生活习惯等要素影响。
最终：不是一切的焦黑物都致癌
托付，焦黑物质也是有种类的好不好！烧烤摊上你们吃到的蔬菜肉类，这些东西烤焦了，除了焦黑肉类会发作上文说到的致癌物质。别的的焦黑物质，您底子不用忧虑好吧！
大米、蔬菜瓜果等，即使焦黑了，也并不会发作同类致癌物质。尽管也许难吃，可是并不致癌。（仅仅难吃了点，啊喂，仅此罢了啊）
当然，焦黑食物的危险并不只仅是「致癌」
白叟的话，天然有他的道理，让咱们少吃焦黑、碳烤的食物，除了防止癌症以外，当然还有防止别的疾病的意思；
本来，真实需求留意的是，焦黑食物通常有别的的特色，也许影响人体健康。对人体健康的影响，并不只限于是不是致癌。
1. 留神油炸、高油、高糖、高温
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或许十分烫口的。许多吃下去的话，也许会以焦黑以外的别的原理致癌，以及引起别的健康疑问。
2. 留神高盐
许多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的危险要素。所以自个腌制烧烤食物更健康。长时间吃高盐分食物不只简单导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜形成伤害。
