【烧烤配料中你所不知道的配料--辣椒精】
辣椒精并不是一种不合法添加剂，而是一种天然食物成分的获取物。但是，即使它是天然物质，相同有也许在加工运用的过程中遭到污染。过量运用相同也许有害健康。
最近有好几位兄弟来问：辣椒精是什么东西？听说许多烧烤食物和烧烤酱中都放了辣椒精，还有一些卤制食物也因为参加辣椒精而辣味惊人。这种东西是组成的吗？有毒有害吗？
本来，用辣椒精来制造食物调料，并不是什么招摇撞骗的工作，而是国内外通行的一种做法了。不管是辣鸭脖也罢，烤肉串也罢，加饭酱也罢，红油锅也罢......许多商品中都有辣椒精的踪影。只要有了它，想要多辣都能做到。所以，现在许多辣味食物的辣度现已前无古人。
某韩国烤肉调味酱的研制者这么写道：“辣椒精以辣椒作为质料，广泛用于各种调味品和食物中，它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，形状为粘稠状深棕色液体。辣椒素含量为1.3%左右，蛋白质和氨基酸含量40%，总糖23-25%，色彩诱人，滋味纯正。”
查阅专业文章发现，所谓“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中获取、浓缩而得的一种商品，具有激烈的辛辣味。它除了富含辣椒的辛辣成分以外，还富含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种杂乱的化学物质。辣椒精仅仅一个抽象迷糊的商业叫法，但凡富含类辣椒素获取物的商品都叫做辣椒精，含量能够有很大区别。自从1997年贵州某公司首次把辣椒精商品投入市场以来，每年的销售量便成倍增长。因为这辣椒精的浓缩品现在国产率很低，给印度公民发明了好大的效益。
那么，所谓类辣椒素，又是什么东西呢？
化学分析发现，辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质，包含8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%。生理活性强的是辣椒素，它在医学上可用于消炎镇痛，有研讨发现它们具有必定的免疫抑制造用，并可下降某些炎症因子的效果，现在被用于关节炎和神经组织疾病的医治傍边。在国防上则能够用来制造喷发性防身器材，因为直触摸摸类辣椒素会致使呼吸道以及双眼粘膜的损害，甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞。研讨还发现，类辣椒素具有体外抗氧化效果，可推迟铜离子诱导的血液ldl氧化。
因为在食物出产中直接运用辣椒有种种不方便，并且辣椒的辣度也有必定约束，辣椒精的呈现令许多出产者欣喜不已。鉴于消费者对辣味的嗜好，对“没有最辣，只要更辣”的寻求，用辣椒精增辣的办法给许多商品带来了销路。
也就是说，辣椒精并不是一种不合法添加剂，而是一种天然食物成分的获取物。但是，即使它是天然物质，相同有也许在加工运用的过程中遭到污染。例如，获取和混配时所运用的有机溶剂也许带来残留，这正是辣椒精商品中注明有害物质残留标准的原因。
一起，即使是天然辣椒的成分，过量运用相同也许有害健康。正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩商品，它能够制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它关于粘膜的损害就更大。寻求影响的大家不可不慎。
肌肤、双眼、口腔、呼吸道和消化道有损害、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要测验富含辣椒精的食物。手触摸它以后，一段时间以内不要去触摸和搓弄双眼，避免带来不必要的苦楚。
