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【烧烤的五个小技巧】



作者:食之秀技术学院    发布日期:2017-02-17



【烧烤的五个小技巧】



    生火:先将烤炉整理洁净放好,参加木炭( 粟炭)点着,放炭充分焚烧,烧到通明红热的 时分,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2 公分高的火层。

 

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    烤肉片:较薄的肉片,大概只需3分钟就可 以熟了,不宜烤太久,不然,肉变硬或焦了, 就不好吃了。猪肉有必要烹至全熟才可食用,牛 肉不宜烤至全熟食用,不然会破坏肉质的新鲜.但凡肉、排骨类的直接刷油(双面都刷)烤制,再辗转反侧地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表明老练,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里边没有血水溢出表明老练。烤制时刻长短应根据火候巨细、串子种类而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用 

 

 

   海鲜食物及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也 简单贮存鲜美的汤汁。烧烤约23分钟,鱼片 凸起,即可食用。

 

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   甜不辣、热狗、腊肠等:尽量用小火,除了 蔬菜以外,放在锡箔盒中,用闷烧的方法 烧烤,火越旺越好。

 

 

   蔬菜类的应将串放在炉面上后,用油刷刷 湿刷匀,辗转反侧把茄子等烤软烤小烤黄既可 撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用 (留意:1.用菜油、色拉油,禁用香油、猪 油等。刷子沾上油后应在油缸上擦去剩余的油 ,刷在串上不落入火中冒油烟为准。


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