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【烧烤的五个小技巧】



作者:食之秀技术学院    发布日期:2017-02-17

【烧烤的五个小技巧】

  生火:先将烤炉整理洁净放好,参加木炭(粟炭)点着,放炭充分焚烧,烧到通明红热的时分,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2公分高的火层。

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  烤肉片:较薄的肉片,大概只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,不然,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉有必要烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,不然会破坏肉质的新鲜。但凡肉、排骨类的直接刷油(双面都刷)烤制,再辗转反侧地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表明老练,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里边没有血水溢出表明老练。烤制时刻长短应根据火候巨细、串子种类而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。

  海鲜食物及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也简单贮存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

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  甜不辣、热狗、腊肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,放在锡箔盒中,用闷烧的方法烧烤,火越旺越好。

  蔬菜类的应将串放在炉面上后,用油刷刷湿刷匀,辗转反侧把茄子等烤软烤小烤黄既可。

  撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用。
留意:
1.用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。刷子沾上油后应在油缸上擦去剩余的油刷在串上不落入火中冒油烟为准。)

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