九转大肠的做法一
1. 大肠在卖猪肉那里洗了第一次了，回到家虽然已经没有异味，我还是不放心再用生粉，盐，料酒反复搓洗。这次还是很感谢卖猪肉的，省了我不少时间。
2. 再开始来操作九转，其实没有固定的一定要转九次，都没去数的啦。我第一次操作手滑没有办法，塞进去又滑出来，然而聪明的我想到了放点面粉在上面，果然好操作了，顺利地完成了这一步。
3. 就是把大肠小的那头往大的那头塞，塞满为止。另外一条也是这样塞，塞好后排在菜板上。
4. 烧半锅开水，里面放几片生姜。把大肠小心地搬到开水锅里焯下水，一般焯五分钟即可。然后用一根牙签在猪大肠上刺洞，好让里面的水流出来也好让配料的味进入到肠子里面。
5. 准备好配料，有八角一大粒，桂皮几片，陈皮一片，花椒数粒，香叶三小片，生姜数片。
6. 再次小心地把大肠搬到高压锅里，我男人喜欢吃软烂一点的猪肠，所以我还是用高压锅压十五分钟，宝宝和他都上火，所以我没选择去炸，还是去酱。
7. 把所有配料放进去，加点白胡椒粉，有椒盐也可以放少少。再放点盐和酱油，加点水，滴上几滴料酒。盖好盖子中火压十五分钟。
8. 时间到了，不要急着打开锅盖，等里面的水蒸汽出完了才能打开。把大肠拿出来等自然凉。我想我还是有点水平的，时间刚刚好，没有烧糊，水还有少少一点，肠子也可以吃得动了。
9. 再用比较好的刀把大肠切成圆柱形，摆在盘子里。
10. 把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁成末，再放在小碗里，加点生粉，白糖，酱油和少量水调制成淀粉水。
11. 锅烧热，放少量油，小火把淀粉水烧成汁。
12. 把汁浇在大肠上。最后撒上香菜末，完美成功了。心里有小小的得意。味道也很不错，而且一点异味也没有。做法选自网络，仅供参考。
九转大肠的故事
济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。
九转大肠的做法二
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
步骤：
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。做法选自网络，仅供参考。
九转大肠的做法三
食材：熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。
步骤
1.将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥
2.烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。做法选自网络，仅供参考。
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