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九转大肠的做法_九转大肠如何制作_九转大肠



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-15

九转大肠的做法一

1. 大肠在卖猪肉那里洗了第一次了,回到家虽然已经没有异味,我还是不放心再用生粉,盐,料酒反复搓洗。这次还是很感谢卖猪肉的,省了我不少时间。

2. 再开始来操作九转,其实没有固定的一定要转九次,都没去数的啦。我第一次操作手滑没有办法,塞进去又滑出来,然而聪明的我想到了放点面粉在上面,果然好操作了,顺利地完成了这一步。

3. 就是把大肠小的那头往大的那头塞,塞满为止。另外一条也是这样塞,塞好后排在菜板上。

4. 烧半锅开水,里面放几片生姜。把大肠小心地搬到开水锅里焯下水,一般焯五分钟即可。然后用一根牙签在猪大肠上刺洞,好让里面的水流出来也好让配料的味进入到肠子里面。

5. 准备好配料,有八角一大粒,桂皮几片,陈皮一片,花椒数粒,香叶三小片,生姜数片。

6. 再次小心地把大肠搬到高压锅里,我男人喜欢吃软烂一点的猪肠,所以我还是用高压锅压十五分钟,宝宝和他都上火,所以我没选择去炸,还是去酱。

7. 把所有配料放进去,加点白胡椒粉,有椒盐也可以放少少。再放点盐和酱油,加点水,滴上几滴料酒。盖好盖子中火压十五分钟。

8. 时间到了,不要急着打开锅盖,等里面的水蒸汽出完了才能打开。把大肠拿出来等自然凉。我想我还是有点水平的,时间刚刚好,没有烧糊,水还有少少一点,肠子也可以吃得动了。

9. 再用比较好的刀把大肠切成圆柱形,摆在盘子里。

10. 把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁成末,再放在小碗里,加点生粉,白糖,酱油和少量水调制成淀粉水。

11. 锅烧热,放少量油,小火把淀粉水烧成汁。

12. 把汁浇在大肠上。最后撒上香菜末,完美成功了。心里有小小的得意。味道也很不错,而且一点异味也没有。做法选自网络,仅供参考。

九转大肠的故事

  济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。九华楼设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究,红烧大肠就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药,包括砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。

  有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,九转大肠之名声誉日盛,流传至今。

九转大肠的做法二

主料:熟猪大肠500克

辅料:葱姜蒜末适量,生抽适量,酱油适量,老抽适量,盐适量,糖适量,绍酒适量,醋适量,鸡精适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,砂仁粉适量,香菜适量

步骤:

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

5、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

6、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

7、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。做法选自网络,仅供参考。

九转大肠的做法三

食材:熟猪大肠约400克,大葱白2条约100克,酱油2茶匙,甜面酱50克,花椒盐5克,蒜适量。

步骤

1.将锅置火上,加清水、盐、熟大肠,用大火煮滚,捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白,大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥

2.烧热锅,下油,至十成熟时,放入大肠,炸至呈枣红色时捞出,滤干油。抽掉葱白,改切成1厘米宽的斜刀块,整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内,蘸食即可。做法选自网络,仅供参考。

 


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