炒鸳鸯贝
配料:
主料 贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。
调料 植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。
操作:
(1) 先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
(2) 炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。
(3) 将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋香油即成。
盘烤鸳鸯贝
原料:鸳鸯贝,食用油,洋葱,辣椒粉,孜然粉,芝麻粉,荆芥粉,细精盐,速溶味素,白糖,鸡粉,白胡椒粉,鸡蛋清,淀粉。
制作方法:
(1)鸳鸯贝洗净,加入食用油,鸡蛋清,淀粉调拌均匀,待用。
(2)将烧烤专用烤盘烧热,将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内,稳火慢烤,待烤熟时,铲出。
(3)用细精盐,速溶味素,辣椒粉,孜然粉,芝麻粉,荆芥粉,白胡椒粉调制成味碟,蘸食。
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