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【北京全聚德烤鸭做法】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-06-17



     往昔权贵象征,今朝首都标签。----北京烤鸭【典出北京  传世600年】


     北京烤鸭,是北京全聚德烤鸭店的名食,它以色泽红艳、肉质鲜嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外


     相传,烤鸭之美,源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获纯白野种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今名贵的肉食鸭种。


     烧烤技术最早形成于南北朝《食珍录》中“炙鸭”已为临安“市食”中的名品。但后来元破临安后,元将伯颜曾经临安城里的百工技艺徒至大都{北京},有次烧鸭技术就这样传到了北京,成为元宫御膳奇珍之一。


     到了清代年间,因乾隆皇帝以及慈禧太后都光顾过聚全德烤鸭店,后来聚全德正式定名“北京烤鸭”。北京烤鸭不但成为达官贵人的高级珍品,而且还一度成为官场人际来往中的奢侈礼品,以至于“亲戚寿日,必以烤鸭相送”,非此不足以表示礼之重、情之笃。迄今为止,如果哪个外地人到过北京说没吃过北京烤鸭,那一定会受到很多人的嘲笑,说他没有真正到过北京。



全聚德烤鸭 北京烤鸭学习 老北京烤鸭




     制作流程


     主料:

     净鸭一只


     辅料:

     麦芽糖一勺,甜酱1碟,葱段1碟,荷叶饼或芝麻饼若干


     做法:

     1、选1只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离,全身鼓起


     2、使鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2寸长的木棍,支撑胸骨,以便使鸭皮伸展开来,然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干


     3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水


     4、为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动,必要时可用烤杆挑动


     5、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像吐了亮漆一般

     

     6、将事先摆在桌子上的荷叶饼、芝麻饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。

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