往昔权贵象征，今朝首都标签。----北京烤鸭【典出北京 传世600年】
北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳、肉质鲜嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外
相传，烤鸭之美，源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获纯白野种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今名贵的肉食鸭种。
烧烤技术最早形成于南北朝《食珍录》中“炙鸭”已为临安“市食”中的名品。但后来元破临安后，元将伯颜曾经临安城里的百工技艺徒至大都{北京}，有次烧鸭技术就这样传到了北京，成为元宫御膳奇珍之一。
到了清代年间，因乾隆皇帝以及慈禧太后都光顾过聚全德烤鸭店，后来聚全德正式定名“北京烤鸭”。北京烤鸭不但成为达官贵人的高级珍品，而且还一度成为官场人际来往中的奢侈礼品，以至于“亲戚寿日，必以烤鸭相送”，非此不足以表示礼之重、情之笃。迄今为止，如果哪个外地人到过北京说没吃过北京烤鸭，那一定会受到很多人的嘲笑，说他没有真正到过北京。
制作流程
主料：
净鸭一只
辅料：
麦芽糖一勺，甜酱1碟，葱段1碟，荷叶饼或芝麻饼若干
做法：
1、选1只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离，全身鼓起
2、使鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2寸长的木棍，支撑胸骨，以便使鸭皮伸展开来，然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干
3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水
4、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动，必要时可用烤杆挑动
5、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像吐了亮漆一般
6、将事先摆在桌子上的荷叶饼、芝麻饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。
