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山东曲阜开烧烤店必备小菜-一卵孵双凤



作者:无烟烧烤炉厂家    发布日期:2019-12-11

据传,原来清代宫中御膳有一款夏季时令美味“西瓜盅流传到社会上后,各地争相仿制,风靡一时。孔府家厨也都是很有烹任经验、技艺高超的名家。他们在“西瓜盅”的基础上,进行了大胆的创新。

曲阜的七十五代衍圣公孔祥珂极喜欢吃鸡,孔祥珂的内厨为之费尽心机,不断翻新花样。有一天,内厨张昭曾试做了一个西瓜装进两只雏鸡蒸制而成的菜肴上席。孔祥珂食之顿觉甘爽,瓜的清香、鸡的鲜嫩,一者相配,珠联璧合,别有一番情趣。

孔祥珂对张昭曾说:“此菜果然非同凡响,应该给它起个名字。

张昭曾说:“此菜是利用西瓜和雏鸡为主料,加干贝、口蘑等名贵作料烹制,叫它‘西瓜鸡’如何?”

孔祥珂听后,还来不及多想,忽听门外叫道:“皇上驾到。”孔祥珂忙出门迎驾,一时间便忘了此菜。乾隆皇帝坐定后,开口便间:“孔祥珂,最近又有什么新菜推出啊?”

孔祥珂忙说:“有,有。”随即让家厨准备既丰盛又有特色的菜馔。家厨接茬儿说:“正好有一款‘西瓜鸡’新品,定能邀万岁爷的欢心。

乾隆品尝后,感觉十分满意,只是觉得“西瓜鸡”名称太俗,就问孔祥珂:“这么好的菜,能不能起个更好的名字啊?”孔祥珂见皇上高兴,文思顿涌,觉得此菜西瓜似卵,雏鸡似风,才起了个文雅而且寓意古样的菜名“一卵孵双风”乾隆听了,果然很高兴,还叫孔府家厨进京向御膳厨师传授制作技艺。从此“一卵孵双凤”又成了宫廷名菜,据说偏好美食的西太后慈禧也很喜食这一道名菜。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

西瓜1个,雏鸡1只

【辅料】

冬菇、盐笋、口蘑、干贝、精盐、绍酒各适量

【做法】

1,西瓜洗净措干,切去上盖,将瓜体表面刮去瓜皮,挖出瓜瓤;雏鸡宰杀洗净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剃去嘴、爪,盘好放入瓜壳内,将干贝加酒蒸酥放入瓜内。

2.将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆内,50分钟,至瓜酥烂取出。

3.把西瓜轻轻放在银盒中,再将过的原汤倒在汤盘中即成。

【成品特点】

鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郡

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

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2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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