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湖南东安县开烧烤店必备小菜-东安子鸡



作者:无烟烧烤炉厂家    发布日期:2019-12-11

相传在很早以前,湖南东安县城里,有一家小饭馆。经营这个小饭馆的是3位半老徐娘。因店小人少,老婆子们也没有什么拿手的厨艺,菜肴并无出众之处,生意一般。

东安子鸡.jpg

一天,天色将晚,行人稀少,小店刚要关门,忽然来了几位客官,非要在此就餐。这时,店里的菜已卖完,但客人是不能拒绝的,老婆子们没有法子,只好对付着来于是她们进行了分工。第一个抓来两只仅剩的子鸡,麻利地宰杀、褪毛、挖去内脏,然后把两只鸡放到开水中煮了一会儿,捞出来,立刻放在冷水里冷却。随后,又将鸡切成鸡块;第二个老婆子已经切好了葱、姜、蒜、椒等配料。先把这些配料用大油炒了一下,然后拿过切好的鸡块倒进锅内一起炒,再加入盐、绍酒、醋,一起焖。出锅时又胡乱地浇上一些香油,算是可以对付了。

就在两个老婆子忙着烹鸡的同时,第三个老婆子也已经临时弄了两个凉菜,侍候客人喝酒。几个商人边谈买卖边喝酒,刚喝了一会儿酒,一个商人忽然叫道:“好香的鸡呀!”另外两个人回头一看,一盆香气扑鼻的子鸡已端上来。两个老婆子还是头一次这样做鸡,虽然听客人说鸡的味很香,但究竟是否真的好吃,心里也没底。

两个老婆子心里正嘀咕,忽听到客人拍着桌子大声叫好:“呵!没想到店小艺高,这鸡好吃极了。酸香嫩辣,妙极了!”另一个客人说:“这鸡做得骨软肉鲜,实在难得!”两个老婆子一听,大出意外,想不到她们匆匆忙忙做的鸡,竟然受到了这么高的评价。

第二天,她们又买来了几只子鸡。照昨目的样子,又做了一次。结果,同样受到顾客的称赞。从此,这家小饭馆便天天做这种鸡。

后来,这种鸡的做法流传开来,成了一道名菜。因为它创自东安县,人们就叫它为“东安子鸡”。现在,许多湖南风味餐馆都经营东安子鸡,而且味道远胜当年。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

嫩母鸡1只(约750克)。

【辅料】

红柿子椒,葱丝,姜丝,花椒20余粒,花生油2汤勺,味精半小勺,醋1汤勺,淀粉1大勺,香油1中勺,精盐1小勺,老蒜、干辣椒适量。

【做法】

1.将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉剔去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆;柿子椒去子切长丝;干辣椒、老蒜切沫;花椒拍碎。

2.锅内放油烧热,投入干辣椒稍端,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜沫,花椒一起端抄,再下入鸡条端抄,加入味情、盐、醋和少许鸡汤,入锅10分钟,用湿淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。

【成品特点】

色泽淡黄,酸辣鲜威。

如何选择商用烧烤炉

3-3.jpg

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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