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河南开烧烤店必备的小菜-番茄煨鱼



作者:无烟烧烤炉厂家    发布日期:2019-12-10

在河南,过年过节都少不了鱼。尤其是过年,家家户户都要做一道带着红色的鱼上桌,鱼可是黄河特产鲤鱼,但一定要上红色,人们习惯把鱼叫吉祥菜,取年年有余(鱼谐音)的意思。

番茄煨鱼.jpg

至于鱼的做法,河南最流行的是“煨”,可分为“煎煨”、“蒸煨”。“番茄煨鱼”属“煎煨”法。它是主料油煎后,添入辅料,小火煨制,使调味料的滋味透入鱼肉使成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜适口,增进食欲。

番茄煨鱼”的名称源于一段很有趣味的传说。相传在20世纪30年代,有一个大户人家在郑州的“小有天饭庄”设宴摆席,掌厨的师傅在煨鱼时,发现用于染色的红颜料不知去向,而鱼若是不染色端上桌则会被视为不吉利,倒人胃口,这可急煞厨子怎么办呢?

正当厨子发愁之际,一个徒弟问他番茄酱的调法,这不就是对他的一个提醒;对了,番茄酱不就是红色的吗?于是一把抢过徒弟手中的茄酱,倒进锅里,试以红艳、酸甜的蕃茄酱制金鳞赤尾、红头白身的黄河鲤鱼,装盘时一尝,味道真的不错,于是就让此菜端上桌

来赴宴的人从来没吃过用番茄烧制的鱼,大家以为是主人刻意做的一道新菜,于是都想尝尝,结果这道菜因为味道有别于其他鱼的味道,而且酸甜适口,得到众人的一致称赞。

这位厨子知道此菜广受欢迎后,对此菜经过不断改进,工艺上得到了提高,终成豫菜名品,并流传至今。

【制作流程】

带为表

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

鲜鲤鱼1条(约1000克),番茄酱75克。

【轴料】

水发玉兰片、水发木耳、白糖各25克,高汤5汤勺,熟猪油2汤勺,湿淀粉、绍酒各1中勺,姜汁、精盐各1小勺,鸡蛋清1个,葱丝味精适量。

【做法】

1.鲤鱼洗净,鱼身两面切成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀蚊,放入盘内,将鸡蛋清和湿淀粉调匀,抹在鱼身两面。

2.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至6成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油

3.妙锅内留余油,放入墓、姜丝、番茄酱炒,添入高汤,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、绍酒缳制,一面煨熟再另一面至鱼热计浓出前放味精,淋入燕猜油25克,鱼入内即可。

【成品特点】

色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜适口,诱人食欲。

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。

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3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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