五彩鱼糕是湖北公安县的传统佳肴,它是以鱼糕、鱼丸为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料,使整道菜色调丰富,鲜嫩可口,是当地宴席上必不可少的头等名菜。五彩鱼糕有着几乎与中华文明相当的五千年历史,但见诸文字记载则为800多年。
传说五彩鱼糕缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇,她与妹妹女英共侍一夫。
有一次,姐妹二人跟随舜帝南巡,一路来到云梦大地王家湖的柳浪湖畔。湘妃原本身体就比较弱,再加上路途劳顿,感染上了风寒之疾,茶饭不思,诸菜厌吃,身体也一天比一天衰弱。舜帝见娥皇病痛在身,辗转床侧,内心非常焦急,心想何不就近在柳浪湖中捕鱼,制成美味,以开胃口,就问她是否吃点鲜鱼。
娥皇喜欢吃鱼,一听,果然高兴起来,但过了一会儿又说,不想吃鱼了。舜帝问她为什么,她说鱼肉虽鲜美,可惜刺多难咽。
女英听到后去找厨师司马弼商量,请他想办法,既让姐姐开胃口,又不因鱼刺多难咽而影响食欲。司马弼考虑到病人的特点,就剁去鱼头鱼尾,剔掉鱼刺,将鱼肉剁成肉泥,蒸成鱼糕。
娥皇一尝,觉得鲜嫩可口,立时食欲大开。营养跟上了,娥皇的身体也就逐渐好了起来,可以跟随舜帝继续南巡了。舜帝十分高兴,称之为“五彩鱼糕”。后来,娥皇、女英虽然离开了柳浪湖,但鱼糕的做法却留了下来。后人在烧制这种鱼糕时,再配以肉圆、火腿、鸡汤等,味更鲜美。传至宋代以后,五彩鱼糕在荆楚大地,一时被奉为宴席上等菜,有“没有五彩鱼糕,不成正筵席”之说。
到清朝末年,人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜,这道菜式最终定型,滋味也更加鲜美,深受当地群众的喜爱,被定为当地的头等名菜。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
草鱼1条。
【辅料】
香菇,玉米粒,西餐火腿,鸡蛋清,香莱,葱,姜,盐,鸡精,绍酒,胡椒粉,淀粉各适量。
【做法】
1.将草鱼去骨刺,肉切成小块放入搅拌机中,加入蛋清、淀粉、绍酒、胡椒粉、鸡精打成泥,再将香菇、火腿分别切丁,和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀。
2.将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟,取一小碗,放入酱油、绍酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁,浇在蒸好的鱼肉中,上面撤葱美丝、香丝,坐锅点大,烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
【成品特点】
味道鲜美,醇而不膩。
如何选择商用烧烤炉
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