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湖北公安县开烧烤店必备的菜-五彩鱼糕



作者:无烟烧烤炉厂家    发布日期:2019-12-08

五彩鱼糕是湖北公安县的传统佳肴,它是以鱼糕、鱼丸为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料,使整道菜色调丰富,鲜嫩可口,是当地宴席上必不可少的头等名菜。五彩鱼糕有着几乎与中华文明相当的五千年历史,但见诸文字记载则为800多年。

传说五彩鱼糕缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇,她与妹妹女英共侍一夫。

有一次,姐妹二人跟随舜帝南巡,一路来到云梦大地王家湖的柳浪湖畔。湘妃原本身体就比较弱,再加上路途劳顿,感染上了风寒之疾,茶饭不思,诸菜厌吃,身体也一天比一天衰弱。舜帝见娥皇病痛在身,辗转床侧,内心非常焦急,心想何不就近在柳浪湖中捕鱼,制成美味,以开胃口,就问她是否吃点鲜鱼。

娥皇喜欢吃鱼,一听,果然高兴起来,但过了一会儿又说,不想吃鱼了。舜帝问她为什么,她说鱼肉虽鲜美,可惜刺多难咽。

女英听到后去找厨师司马弼商量,请他想办法,既让姐姐开胃口,又不因鱼刺多难咽而影响食欲。司马弼考虑到病人的特点,就剁去鱼头鱼尾,剔掉鱼刺,将鱼肉剁成肉泥,蒸成鱼糕。

娥皇一尝,觉得鲜嫩可口,立时食欲大开。营养跟上了,娥皇的身体也就逐渐好了起来,可以跟随舜帝继续南巡了。舜帝十分高兴,称之为“五彩鱼糕”。后来,娥皇、女英虽然离开了柳浪湖,但鱼糕的做法却留了下来。后人在烧制这种鱼糕时,再配以肉圆、火腿、鸡汤等,味更鲜美。传至宋代以后,五彩鱼糕在荆楚大地,一时被奉为宴席上等菜,有“没有五彩鱼糕,不成正筵席”之说。

到清朝末年,人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜,这道菜式最终定型,滋味也更加鲜美,深受当地群众的喜爱,被定为当地的头等名菜。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

草鱼1条。

【辅料】

香菇,玉米粒,西餐火腿,鸡蛋清,香莱,葱,姜,盐,鸡精,绍酒,胡椒粉,淀粉各适量。

【做法】

1.将草鱼去骨刺,肉切成小块放入搅拌机中,加入蛋清、淀粉、绍酒、胡椒粉、鸡精打成泥,再将香菇、火腿分别切丁,和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀。

2.将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟,取一小碗,放入酱油、绍酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁,浇在蒸好的鱼肉中,上面撤葱美丝、香丝,坐锅点大,烧少许热油淋在葱姜丝上即可。

【成品特点】

味道鲜美,醇而不膩。

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。

食之秀自动烧烤设备厂提供烧烤店用自动烧烤机、桌椅餐具等整店设备供应

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

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在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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