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福建漳浦开烧烤店必备的小菜-熘鞋底鱼片



作者:商用烧烤设备厂家    发布日期:2019-12-07

相传,在乾隆时期,福康亲王奉旨带兵到闽粤一带镇压叛乱。当他来到广东饶平黄岗时,黄岗长官黄兴设宴款待他。因为日色太晚,一时找不到贵重的山珍海味,只好就便烹了肥嫩鲜美的“鞋底鱼”请他。由于黄兴事前没有贿赂亲王的中军,中军便从中作梗。

宴席吃完后,福康亲王回营休息,路上,中军对他说:“大人,刚才席上所吃的鱼名叫轿夫鱼”,是一般轿夫苦力吃的贱菜'。黄兴用这种鱼请大人,实在不恭!“亲王闻言,面露愠色心想等军务办完时,要给黄兴一点厉害看看。”

这事很快又传到黄兴耳朵,其妻贤慧机灵,一面安慰他,一面献策说听说亲王奉了乾隆皇帝的口诏,不久将要到漳浦看望乾隆皇帝那个告老还乡的太师蔡绅。据说蔡绅大人在朝时对中军势利小人非常厌恶,老爷何不写封信火速派人送到他家,请他设法解围?”黄兴觉得有理,便星夜命家人带信直奔漳浦蔡府。

数日后,福康亲王果然来到漳浦拜访蔡绅。蔡绅因为接到黄兴的信,便特意大摆“鞋底鱼”宴恭迎钦差。席上所有的菜肴,都是鞋底鱼做的。有红烧的,有油煎的,有清炖的。福康亲王一见,不禁诧异起来。

蔡绅先发制人地说:“亲王大人,你道老夫为何办了这鱼宴来为您接风吗?因为此鱼名为‘富贵鱼”,其中有一道叫熘鱼片,吃了这种荤素合一的鱼片,更是一生享不尽荣华富贵。从前老朽每逢科举应试或是赴任,家母必烹此鱼让我吃,果然连连升迁。我们这一带官民人等,都以此祥瑞佳肴奉敬达官贵人,大人无妨多吃,管叫你旗开得胜。”福康亲王闻言,将信将疑地问:“那为何有人说此鱼叫轿夫鱼’,是轿夫苦力所吃的贱物?”

蔡绅说这种说法我们当地人没听说过,肯定是有人不想让您顺意,才生造出这说法来的。”那中军在一旁听了,吓得面如土色。福康亲王深信蔡绅的话,便放开肚皮大吃起来。不久,他果然一举荡平叛乱,还以为真的是吃“鞋底鱼”的缘故呢!

回京后,他便把中军发配到新疆充军,并向乾隆举荐黃兴任潮州知府。从此,原来名不见经传的“熘鞋底鱼片”在当地行情飙升,成了闽粤地区的名肴之一。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

偏口鱼2条,净冬笋、香菇各30克

【辅料】

花生油500克,鸡蛋清2个,绍酒、湿淀粉2中勺,精盐1小勺,清汤150克(约耗50克),芝麻油、姜丝、蒜片适量。

【做法】

1.将偏口鱼肉洗净,片成长片,放入碗内,加入绍酒、精盐,调匀入味;再放入鸡蛋清,湿淀粉抓匀,冬笋切成片,备用。

2.炒锅内加入花生油,置中火上烧至4成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白,捞出控净油。

3.炒锅内留油,中火烧至6成热加入葱、蒜爆锅,放进绍酒一烹,加入清汤,汤、精盐、冬笋片、香菇烧开,撇去浮沫,放入鱼片用慢火煨透,再用湿淀粉勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

【成品特点】

成菜片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

如何选择商用烧烤炉

食之秀自动烧烤设备厂提供烧烤店用自动烧烤机、桌椅餐具等整店设备供应

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

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在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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