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河南商丘开烧烤店必备菜-凤尾胡芹



作者:无烟烧烤炉设备厂家    发布日期:2019-12-06

“胡芹”又名“归芹”,是豫东商丘地区的名优特产。它盛产于胡襄集附近,以其棵大、脆嫩而无渣丝,素有“芹王”之美称。芹菜上窖,使它在根部生长出嫩芽,其芽更名贵,当地人叫芹黄。

芹菜炒鸡肉虾.jpg

自宋代以来,开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴,炒、炝、油渍无不脆嫩爽口,而“凤尾胡芹”则是源于宋代。

相传,赵匡胤在陈桥兵变黃袍加身后,正式当了皇帝,把他曾当过节度使的睢阳改为应天府。

应天知府为了讨好皇上,用胡芹进贡以联络感情,而当时的宫中御厨也精通胡芹的烹调,他把应天府送来的胡芹与鸡肉茸、凤尾虾掺在一起,做得了“凤尾胡芹”,由于此菜构思新颖,做工精巧。味道鲜美,得到了宋太祖赵匡胤的赞赏,并钦定胡芹为朝廷贡品。从此胡芹名扬遐迩,凤尾胡芹”更是在宫内宫外被人津津乐道。

因为一道菜,而使胡芹身价倍增,并作为朝廷贡品,一直延续到清代,这在中国菜馔史上是不多见的。随着医药科学的发展,人们发现胡芹具有降血压,降血脂的殊功效。所以,它作为一种绿色保健食品,很受人们的喜爱,故在清代有“有车马临门第,胡芹贡酒宴佳宾”之佳咏。

1958年困难时期,毛泽东等党和国家领导人品尝了“凤尾胡芹”,使它成了中南海“国宴菜”之一。1985年以来,先后多次在北京全国农业博览会上展出。胡芹所以能流传千年,驰名中外,是因为这个地方有特殊的沃土和水质,有逐年提纯、复壮的优化良种和栽培技术。它根小棵大,茎部光滑清脆无渣,芳香爽口,素有“芹王”之称,备受人们的青睐。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

胡芹1斤,鸡脯肉、青虾各100克,酱瓜丝、香菇丝、红辣椒丝各25克。

【辅料】

清汤2汤勺,熟猪油1汤勺,绍酒1中勺,湿淀粉1大勺,鸡蛋清2个,精盐2小勺,花椒10粒,葱、姜适量,味精半小勺。

【做法】

1.芹菜去叶削根洗净,切成4.5厘米长的段,用开水掉一下,捞出晾凉备用。

2.鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出沥干水分,剩成泥,加入精盐,湿淀粉、绍酒、熟猪油、味精少许,搅打成糊。

3.青虾洗净去须爪,加入葱、姜、花椒3拉、精盐,煮成益水虾,捞出去、头、皮,留尾。

4.芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内;把加工好的虾在菜段的两头各放1个,摆在盘子里,上笔蒸透。

5.炒锅置旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝,酱瓜丝及精盐,绍酒、味精少许、清汤量,汤沸后,下湿淀粉勾萸,浇在芹菜上即成。

【成品特点】

色泽翠绿,形似风尾,质脆鲜嫩,香辣臾口

如何选择商用烧烤炉

烧烤炉高清图.jpg

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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