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杭州开烧烤店必备的菜-干炸响铃



作者:食之秀烧烤设备厂家    发布日期:2019-12-04

“干炸响铃”是一道很有趣味的菜,据传说,它的形成过程同样也很具趣味。

这道菜是由浙江杭州传出来的。相传在很古的时候,杭州郊外有个叫天目山的地方,以盛产豆腐皮而著称,吸引了很多外地人专门到此地来抢购豆腐皮。

当时镇上有一家豆腐皮制品饮食店,老板姓焦,能做很多种豆腐皮加工出来的菜,所以这家店的菜也很受来往客人的称道。

有一天傍晚,焦老板看店里的豆腐皮所剩无几,就叫伙计关门打烊,伙计正关门时,恰好碰上一位江湖侠客慕名而来,指名道姓要老板给他做豆腐皮的菜给他下酒。老板不好推托,只好告诉他,现有的豆腐皮只能供他吃一种菜。殊不知这个侠客大有不达目的决不罢休之势,焦老板就说:“豆腐皮是在离镇上足有10里的四乡所订制,这时候赶去进货都来不及。”

侠客道一句你等着,我去替你进货。”说完返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。

焦老板很为这位侠客所感动。当侠客取来豆腐皮后,他就亲自下厨,为他更加精心烹制一种看家菜,并特意把菜形做成马铃状,来迎合他爱菜心切、驰马取料这种精神。

侠客用筷子夹起一块豆腐皮菜,却听得豆皮裹着的里边的馅发出滋”的响声,大为奇怪,便问:“这菜怎么会有响铃声?

焦老板接茬道:“这是我们家祖传的看家菜,菜名叫‘干炸响铃’,您听到响铃声,这就对了。”

侠客一听,食欲大增,吃了一份,又要了一份,两份都吃光了,还打包份高高兴兴地走了。

次日,焦老板店里的“干炸响铃”就流传开了,人们争相来品尝,久而之,此菜便成了当地的名肴之一。

【制作流程】

國枫

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

豆腐皮、猪里脊各适量

【辅料】

绍酒、精盐、味精、鸡蛋黄各适量

【做法】

1.先将肉剔去筋膜,剁成细末,加绍酒精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅。

2.豆腐皮去边筋后切成长方形,放上肉好待用。

3.用竹片摊平,加裹好的待料的一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状,切成寸段;炒锅内放植物油烧至5成热,将“寸段”分批投入5成热的菜油中炸,用漏勺不断翻动,炸至黄亮捞出,沥干油即点。常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。

【成品特点】

色泽黄亮,形如马铃,甜威适度,酥香味鲜。

火山石烧烤炉产品特点

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火山石烧烤炉是吸收国内外同类产品优点研制的一款新产品,该机集烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能于一身,可烤制各种食物。火山石烧烤炉设计先进环保,全不锈钢结构,内置火山石,双温控功能,可单独控制,设有接油装置,无烟无尘,操作简单,升温速度快,储热性能好,受热更均匀,烧烤更美味,是烧烤食品的必备设备。

火山石烧烤炉产品特点:

1、干净卫生,火山石烧烤启动迅速,效率高,易于控制加热区域和加热温度,烧烤火候更容易掌握,食物受热均匀。木炭烧烤须较长时间才可点燃木炭,效率底,不易控制火候,食物容易烧焦。

2、方便快捷,火山石烧烤无烟、无尘,不污染环境,清洁卫生,更符合人们的健康观念。木炭烧烤容易把木炭燃烧后产生的灰烬粘在食物上,食物易受污染,而且烧烤时产生的油烟会影响环境和健康。

3、经营烧烤时,火山石烧烤更方便、清洁,而且烧烤效果也好于木炭烧烤,能为您创造更多效益。

4、食物口感好,不会有烧焦的现象。

5、火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅,可以在任何场所经营。

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