公告:我公司北京食之秀机械设备有限公司郑重声明:www.shizhixiu.com为我公司唯一官方网站,近期有不法分子冒充我公司名义在XXX网站发布虚假信息,扰乱市场秩序,请广大消费者辨识网址,以防上当受骗。      北京食之秀机械设备有限公司
食之秀
当前位置: 首页 > 技术学院 > 【正宗烤乳猪做法】
浏览历史

【正宗烤乳猪做法】



作者:食之秀技术学院    发布日期:2017-03-01


【正宗烤乳猪做法】


    烤乳猪是广州著名的特色菜,而且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1]  早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国汉族劳动人民烹饪技艺已有这么深邃的造就,实令世人赞赏。


烤乳猪的做法 烤乳猪图片

一、制品特色:皮脆肉嫩,甘香异常,外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或许宴请贵宾、肯定是一份必不行少的美味佳肴!


二、质料:光乳猪1只。

   味料:乳猪盐300克,乳猪皮水640克(实耗200克),食用花生油(烤时刷猪身用)。

   东西:乳猪叉1把,明炉1个,炭若干,乳猪架1个,细铁丝1根,锡纸适当。

   蘸料:乳猪酱、细砂糖各适当。

   制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一同倒入别的配猜中拌搅均匀即可。

   适用:作为乳猪烧烤前内腔涂改的腌制用料。


三、乳猪皮水配方:资料:白醋500克,麦芽糖30克,大红浙醋40克,米酒30克,天津玫瑰露酒40克。

   制法:将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。

   适用:用于乳猪上皮水。

   制法:

   1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳,腐乳混合拌和成糊状。

   2、将植物油,味精,鸡精,蒜茸,红葱头茸,姜蓉放油锅中以大火爆香,转慢火,参加酱类拌成的糊,拌和均匀后煮5分钟,以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且洁净的器皿盛装,常温密封保留。

   适用:用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料,也能够作为片皮类产品的蘸酱。


四、制造方法:

   (1)把光乳猪去掉内脏,清洁洁净后备用。

   (2)把乳猪背向下,取出猪脑而且把其脊背从中心砍开,但不行破皮。

   (3)在肉厚处用刀割开,便利腌制入味,备好乳猪盐。

   (4)把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。将乳猪叉洗净擦干水分备用。

   (5)用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。

   (6)让抹好料的乳猪静置15分钟入味。

   (7)用乳猪叉从乳猪屁股肉刺进,再从肉里穿过,至前排第三根或第四根骨刺进,插牢乳猪。

   (8)用已开的水淋猪皮,使猪皮周身收紧而且成为淡蓝色。再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上。

   (9)把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。

   (10)将乳猪明炉生好火,用手抓好乳猪叉,将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以避免烧焦,将乳猪置于明炉的上面烘烤,先用慢火将猪腔烤约20分钟,使猪壳暖热。双面都要烤,乳猪皮要先烤出淡红色。

   (11)往猪身刷上食用油,猪身开端爆皮,转高温火,将乳猪皮朝炉胆,渐渐翻转爆皮,烤至皮色呈金黄偏红,时刻约为15分钟。

   (12)爆好皮后,将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除掉,用火枪在耳根和尾根处补火上色。

   (13)用剪刀剪去烧焦的边角,上碟上台,以乳猪酱蘸食。


烤乳猪怎么吃 烤乳猪


注意事项:

   1、爆皮的过程中可视乳猪皮的干湿程度,边烤边重复刷上食用油,这么可避免爆皮不均匀,达到好效果。

   2、制造的过程中切勿伤及猪皮,避免影响外观;烤好后的金猪,需及时卸下烤制东西,虽然热,但能够用耐热手套辅助却下,由于猪身冷却后皮较硬,较难却下东西,那时强行却下简单损害猪皮。

   3、烤的时分不宜跟火炭靠得太近,避兔弄脏猪身。


用户评论(共0条评论)
  • 暂时还没有任何用户评论
总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
验证码: captcha

24小时客服热线

400 6106580

查看公司地址
购物指南
售后流程
烧烤常识
如何分辨烧烤
食之秀烧烤炉
烧烤炉维护
配送与支付
支付方式说明
服务保证
产品质量保证
配送范围
积分兑换

微信公众号